[发明专利]一种枸杞酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种枸杞酵素的制备方法，其特征在于，通过两次酶解、发酵后加入护色剂、干燥、粉碎获得。

2.根据权利要求1所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）分离取汁：将枸杞破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁；

（2）一次酶解：采用果胶酶进行一次酶解；

（3）二次酶解：采用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解；

（4）酵母发酵：将所述酶解后的枸杞果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，分离上清液；

（5）醋酸菌发酵：在所述上清液中加入醋酸菌静置发酵，得发酵液；

（6）调配：在所述发酵液中加入护色剂，均质制得枸杞酵素液；

（7）急冷固化：将所述枸杞酵素液在进行速冻；

（8）干燥：将速冻好的枸杞酵素进行真空冷冻干燥；

（9）粉碎：将干燥好的枸杞酵素粉碎，即得枸杞酵素粉。

3.根据权利要求2所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于：

所述一次酶解的加热温度50~60℃，果胶酶的加入量10~15g/T，酶解时间2~3h；所述二次酶解的加热温度40~50℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15~20g/T，酶解时间1~2h；所述酵母发酵的温度为30~35℃，pH为4~6，酵母菌接种量为2~5％，发酵1~2天；所述醋酸菌发酵的温度为30~35℃，醋酸菌的接种量为2~5%，发酵10~24h；所述护色剂添加量为0.1~0.5％；所述急冷固化的温度为~40℃左右。

4.根据权利要求3所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于：

所述一次酶解的加热温度58℃，果胶酶的加入量12g/T，酶解时间2h；所述二次酶解的加热温度48℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15g/T，酶解时间2h；所述酵母发酵的温度为32℃，pH为6，酵母菌接种量为3％，发酵2天；所述醋酸菌发酵的温度为32℃，醋酸菌的接种量为3%，发酵12h；所述护色剂添加量为0.2％；所述急冷固化的温度为~40℃。

5.根据权利要求3所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于：所述果胶酶是聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶中的任意一种或组合。

6.根据权利要求3所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于：所述酵母菌是酒精酵母和生香酵母中的任意一种。

7.根据权利要求3所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于：所述护色剂可以是抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸中的任意一种或组合。

8.根据权利要求1~7任一项所述的制备方法获得的枸杞酵素。