[发明专利]一种红枣香肠及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红枣香肠及其制作方法。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，对于食品中营养成分的要求也越来越高。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。因香肠保存时间长，口感好，受到很多家庭的喜爱。但现有的香肠大多以添加猪肉为主，取材少，营养成分少，越来越不能满足人们对食品营养、口味越来越高，越来越多样化的需求。

发明内容：

本发明目的是提供一种营养美味的红枣香肠及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种红枣香肠，由以下重量份数配比的原料制成：

羊肉：30-40，

红豆：5-10，

红枣：10-20，

生姜：2-5，

苹果:5-10，

梨：5-10，

蒜：2-6，

盐：5-10，

醋：1-4，

肠衣：4-8。

作为优选，所述红枣香肠由以下重量份数配比的原料制成：

羊肉：33-37，

红豆：6-9，

红枣：13-17，

生姜：3-5，

苹果:7-9，

梨：7-9，

蒜：3-5，

盐：6-9，

醋：2-4，

肠衣：5-7。

作为优选，所述红枣香肠由以下重量份数配比的原料制成：

羊肉：35，

红豆：8，

红枣：15，

生姜：4，

苹果:8，

梨：8，

蒜：4，

盐：8，

醋：3，

肠衣：6。

上述红枣香肠的制作方法，包括以下步骤：

a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存；

b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用；

c、将红枣、红豆加水煮沸，小火焖煮20-30分钟；

d、将羊肉洗净、切小块，放入步骤c中煮好的红枣、红豆水中进行浸泡；

e、将步骤d中浸泡好牛肉连同红豆、红枣水用小火慢煮10-15分钟；

f、将牛肉连同红豆、红枣取出，一同绞成肉泥，加入步骤a制作的酱料，充分搅拌混合；

g、将步骤f中处理好的材料灌装在步骤b中处理好的肠衣中；

h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。

进一步的，所述步骤a的密封时间为20-30分钟。

进一步的，所述步骤d的侵泡时间为15-20分钟。

本发明的有益效果：

本发明制作的香肠以羊肉为主要原料，加入红豆、红枣，通过焖煮、侵泡、再煮、再一同打成肉泥的处理，使羊肉能够去掉本身的膻味，含有红枣和红豆的香味，同时使肉质更鲜嫩，营养价值更高，再加上用苹果、梨、生姜、大蒜调制的酱料，使香肠的口感更丰富特别，去除油脂味，口感更清爽。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种红枣香肠，由以下重量份数配比的原料制成：

羊肉：30，

红豆：5，

红枣：10，

生姜：2，

苹果:5，

梨：5，

蒜：2，

盐：5，

醋：1，

肠衣：4。

上述红枣香肠的制作方法，包括以下步骤：

a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存20分钟；

b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用；

c、将红枣、红豆加水煮沸，小火焖煮20分钟；

d、将羊肉洗净、切小块，放入步骤c中煮好的红枣、红豆水中进行浸泡15分钟；

e、将步骤d中浸泡好牛肉连同红豆、红枣水用小火慢煮10分钟；

f、将牛肉连同红豆、红枣取出，一同绞成肉泥，加入步骤a制作的酱料，充分搅拌混合；