[发明专利]果蔬汁型发酵酸豆奶及制备方法

权利要求书

1.一种果蔬汁型发酵酸豆奶，其特征在于：包括下述原料：黄豆45-55重量份、胡萝卜汁6-10重量份、果葡糖浆100-110重量份、菌种100-200U、水120-180重量份。

2.根据权利要求1所述果蔬汁型发酵酸豆奶，其特征在于：还包括下述辅料：安赛蜜0.1-0.2重量份、阿斯巴甜0.1-0.2重量份、植脂末8-12重量份、椰子粉1-3重量份、食盐0.15-0.35重量份、柠檬酸0.1-0.3重量份、柠檬酸钠0.2-0.6重量份、香精0.6-1重量份。

3.根据权利要求2所述果蔬汁型发酵酸豆奶，其特征在于：包括下述原料和辅料：黄豆50重量份、胡萝卜汁8重量份、果葡糖浆105重量份、菌种150U、水150重量份；安赛蜜0.15重量份、阿斯巴甜0.15重量份、植脂末10重量份、椰子粉2重量份、食盐0.25重量份、柠檬酸0.2重量份、柠檬酸钠0.4重量份、香精0.8重量份。

4.根据权利要求3所述果蔬汁型发酵酸豆奶，其特征在于：所述菌种为嗜热链球菌和植物乳杆菌的混合物。

5.权利要求4所述果蔬汁型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)用水浸泡黄豆；

(2)用黄豆磨出豆浆，并对豆浆进行第一次杀菌处理；

(3)过滤已进行杀菌处理后的豆浆，去除滤渣，得豆浆液；

(4)向步骤(3)所得的豆浆液中加入果葡糖浆，并搅拌均匀进行第二次杀菌处理；

(5)将经第二次杀菌处理后的豆浆液冷却降温，再加入菌种，并进行发酵，得发酵液；

(6)向发酵液中加入辅料，并搅拌均匀，然后进行灌装封膜；

(7)对灌装封膜后的发酵液进行第三次灭菌，得果蔬汁型发酵酸豆奶。

6.根据权利要求5所述果蔬汁型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于；步骤(1)中用20-30℃，pH为8.0-8.5的水浸泡黄豆5-7小时。

7.根据权利要求5所述果蔬汁型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中在110-115℃的条件下煮豆浆，进行第一次杀菌处理。

8.根据权利要求7所述果蔬汁型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：将经第一次杀菌处理的豆浆冷却到90-95℃，用200-500目筛滤去滤渣，并用均质机对其进行均质处理。

9.根据权利要求5所述果蔬汁型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述第二次杀菌处理为在90-95℃的条件下保温15min；步骤(5)中将经第二次杀菌处理后的豆浆液冷却到40-43℃，并在40-43℃的条件下发酵6-8小时。

10.根据权利要求5所述果蔬汁型发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(6)中向发酵液中加入辅料，并搅拌均匀后，用均质机对发酵液进行均质处理，灌装封膜在85-90℃的条件下实施；步骤(7)中将灌装封膜后的发酵液在80-90℃的条件下保温15min，进行第三次灭菌。