[发明专利]果蔬汁型发酵酸豆奶及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆奶及其制备方法，具体涉及一种果蔬汁型发酵酸豆奶及制备方法。

背景技术

我国是世界上大豆栽培历史悠久的国家，也是利用大豆作为副食的首创国家。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力，大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质酥松等保健作用。

中国专利CN101485462A公开了一种果蔬豆奶片及其制备方法。此果蔬豆奶片包含以下原料：豆奶粉40-50％、脱脂蛋白粉3.5-4.5％、木糖醇或蔗糖6-8％、草莓粉8-12％、橘子粉5-8％、葡萄粉5-8％、苹果粉5-8％、水蜜桃粉5-8％、蓝莓粉3-4.5％、胡萝卜粉1.5-2.5％、菠菜粉1.5-2.5％、大豆磷脂0.3-0.5％、柠檬酸0.4-0.6％。然而上述方法制备得到豆奶因其口味单一，营养不全面，已不能满足人们的需求。

发明内容

为了解决现有技术中豆奶口味单一，营养不全面的问题，本发明提供了一种具有果蔬味道的果蔬汁型发酵酸豆奶及制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种果蔬汁型发酵酸豆奶，包括下述原料：黄豆45-55重量份、胡萝卜汁6-10重量份、果葡糖浆100-110重量份、菌种100-200U、水120-180重量份。

进一步地，一种果蔬汁型发酵酸豆奶，还包括下述辅料：安赛蜜0.1-0.2重量份、阿斯巴甜0.1-0.2重量份、植脂末8-12重量份、椰子粉1-3重量份、食盐0.15-0.35重量份、柠檬酸0.1-0.3重量份、柠檬酸钠0.2-0.6重量份、香精0.6-1重量份。

进一步地，一种果蔬汁型发酵酸豆奶，包括下述原料和辅料：黄豆50重量份、胡萝卜汁8重量份、果葡糖浆105重量份、菌种150U、水150重量份；安赛蜜0.15重量份、阿斯巴甜0.15重量份、植脂末10重量份、椰子粉2重量份、食盐0.25重量份、柠檬酸0.2重量份、柠檬酸钠0.4重量份、香精0.8重量份。

进一步地，所述菌种为嗜热链球菌和植物乳杆菌的混合物。

进一步地，上述果蔬汁型发酵酸豆奶的制备方法包括以下步骤：

(1)用水浸泡黄豆；

(2)用黄豆磨出豆浆，并对豆浆进行第一次杀菌处理；

(3)过滤已进行杀菌处理过的豆浆，去除滤渣，得豆浆液；

(4)向步骤(3)所得的豆浆液中加入果葡糖浆，并搅拌均匀进行第二次杀菌处理；

(5)将经第二次杀菌处理后的豆浆液冷却降温，再加入菌种，并进行发酵，得发酵液；

(6)向发酵液中加入辅料，并搅拌均匀，然后进行灌装封膜；

(7)对灌装封膜后的发酵液进行第三次灭菌，得果蔬汁型发酵酸豆奶。

优选地，步骤(1)中用20-30℃，pH为8.0-8.5的水浸泡黄豆5-7小时。用pH为8.0-8.5的水浸泡黄豆可以除掉黄豆的腥味，并可以使黄豆表面变的光滑。

优选地，步骤(2)中在110-115℃的条件下煮豆浆，进行第一次杀菌处理。

优选地，将经第一次杀菌处理的豆浆冷却到90-95℃，用200-500目筛滤去滤渣，并用均质机对其进行均质处理。这样使果蔬汁型发酵酸豆奶的口感比较光滑。

优选地，步骤(4)中第二次杀菌处理为在90-95℃的条件下，保温15min，步骤(5)中将经第二次杀菌处理后的豆浆液冷却到40-43℃，并在40-43℃的条件下发酵6-8小时。

优选地，步骤(6)中向发酵液中加入辅料，搅拌均匀后，用均质机对发酵液进行均质处理，灌装封膜在85-90℃的条件下实施；步骤(7)中将灌装封膜后的发酵液在80-90℃的条件下保温15min，进行第三次灭菌。

黄豆为豆科大豆属一年生草本，是我国重要的粮食之一。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素。

胡萝卜汁是用新鲜胡萝卜为主要原料压榨而成的一种蔬菜汁。胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，胡萝卜汁具有降压、抗癌的作用，此外胡萝卜汁中含有的胡萝卜素和维生素等可以刺激皮肤的新陈代谢、促进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。