[发明专利]一种木糖醇薏仁快餐粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种木糖醇薏仁快餐粥，同时还涉及其制作方法。

背景技术

薏仁是一种药食两用谷物品种，薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

薏仁，有能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹;苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌;薏苡素，具有解热、镇痛作用;薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。

脱脂乳粉富含蛋白质、维生素和钙质，属于动物性食品，与薏仁在营养成分可以互补，提高其营养价值，并且具有天然乳香风味；辅料中的可可粉富含蛋白质、维生素和磷等矿物质，与薏仁搭配食用可以明显提高其营养效价，同时使快餐粥具有可可香味；辅料中的大豆蛋白粉含蛋白质50%以上，尤其是其赖氨酸含量丰富，且含磷、钙等矿物质，能弥补谷类食品种懒氨酸的不足，可以明显提高其营养价值，并改善其风味和口感；辅料中的蛋黄粉是鸡蛋的脱水后的干制品，是人类优良的动物食品，与薏仁及其他辅料配伍，即可使动植物食品相互搭配，又可明显改善快餐粥的风味。

植脂末和木糖醇粉使食品具有香甜适口、营养丰富、平衡的特点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡、风味独特、使用快捷方便的木糖醇薏仁快餐粥。

本发明的另一目的在于提供该木糖醇薏仁快餐粥的制备方法。

本发明一种木糖醇薏仁快餐粥，按重量份计，由以下原料组成：

薏仁粉（含水分）50-85份、辅料5-25份、木糖醇5-10份、植脂末3-15份、强化剂0.1-1份。

上述的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中：所述的辅料为脱脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、蛋黄粉或黑芝麻粉其中的一种或几种一起。

上述的的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中：所述的强化剂为：铁盐、钙盐、锌盐及VB1、VB2、VB5、赖氨酸。

本发明的一种木糖醇薏仁快餐粥的制作方法，包括以下步骤：

（1）薏仁清选、除杂：

清除薏仁中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率99%以上；

（2）超微粉碎

粉碎后的粒度要求在200-500m之间；

（3）调配：

在调料机中对薏仁粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在15-25%，再将辅料、木糖醇粉按比例加入调料机中进行均匀混合；

（4）挤压膨化

将上述混合均匀的混合粉均匀连续地加入挤压膨化机，在120-180℃的温度和0.8-2MPa的压力下发生熔融糊化，并经出料端的模头出料，有设置在模头前段的旋转切刀迅速切成3-5mm的颗粒；

（5）调香：

将上述颗粒在调香机中与植脂末和强化剂均匀混合；

（6）轧片成型

由轧片成型机对上述小颗粒进行轧片成型，成为厚度为0.8-1.5mm片状粥；

（7）干燥、冷却：

将上述片状粥送至干燥机内进行快速烘干，并快速冷却，最终产品的含水量5-7%。

上述的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中：所述的超微粉碎是将薏仁直接粉碎,或者先将薏仁脱皮、脱皮率在95%以上，并分别对皮和粒进行超微粉碎，并以3-10%的微粉后的皮回加到薏仁粉中。

上述的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中：所述的调湿所使用的液体是饮用水或者使用黑薏仁浸出液。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的优点如下：第一，本发明的木糖醇薏仁营养快餐粥基本上保留了薏仁的各种营养成分，关添加一些薏仁本身所缺乏的营养成分来加以强化并改善其风味，因此它具有营养丰富且平衡，风味独特和使用快捷方便的特点；第二，由于使用了部分黑薏仁皮，因此，保证了该食品中膳食纤维的含量；第三，本发明采用了夹压膨化新技术，能最大限度地保存各种营养成分，并提高其口感和消化吸收率。

具体实施方式

实施例1：

本发明一种木糖醇薏仁快餐粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取：薏仁粉（含水分）85kg、脱脂乳粉5kg、木糖醇10kg、植脂末3kg、