[发明专利]一种工业化生产蓝莓酱的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以蓝莓为主要原料生产蓝莓酱的方法。

背景技术

蓝莓属杜鹃花科越橘属植物，多年生灌木小浆果果树，果实呈蓝色，色泽美丽，蓝色被1层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小，果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓中蕴藏的大量紫色成分，这个紫色成分就是花青素，蓝莓中独特的珍贵的花青素在众水果中是含量最高的，花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力，防止眼球疲劳而备受注目，花青素还具有延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，最近的研究发现，花青素还有助预防结肠癌的发生，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓中的花青素含有一种叫紫檀芪的自然化合物，该化合物是一种抗氧化剂和抗炎剂，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害；蓝莓果肉富还含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维、脂肪和等营养元素，其中矿物质包括丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量元素，这些微量矿物元素的存在比例明显高于其他水果，食用后具有防止脑神经老化、保护视力、强心、软化血管、增强人机体免疫等功能；蓝莓的食用方法较多，最简单的就是洗净生食，亦可制成蓝莓酱，蓝莓酱由于制作工艺简单，又含有许多辅料，使其口感和营养价值大幅提高，成为人们佐餐的一种重要食品。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种工业化生产蓝莓酱的方法，该方法使用的原料按重量配比包括：优质蓝莓40-42%、水43-45%、柠檬汁2%、麦芽糖3%、果糖9.7%、防腐剂0.3%。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种工业化生产蓝莓酱的方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）将优质蓝莓先通过人工分拣的方法去除杂质，随即送入水洗机，用高压水将优质蓝莓洗净，然后将洗净的蓝莓和定量的水送入粉碎机粉碎为糊状。

（2）将蓝莓的糊状物送入过滤机滤除蓝莓皮，剩余物送入第一熬制容器，先大火烧开，然后小火熬制，在整个熬制过程中必须不断搅拌，熬制1.8-2.0小时后停止熬制。

（3）将配方量的麦芽糖和果糖送入第二熬制容器加入定量的水，先大火烧开，然后小火熬制，在整个熬制过程中必须不断搅拌，熬制0.8-1.0小时后停止熬制，得到糖浆。

（4）将糖浆送入第一熬制容器，同时加入配方量的柠檬汁和防腐剂，搅拌熬制0.1-0.2小时后即可灌装得到成品。

本发明的进一步技术方案是：

所述的第一熬制容器、第二熬制容器均内装搅拌器、1吨级，内胆为陶瓷。

所述的过滤机内胆为不锈钢。

所述的麦芽糖和果糖的纯度为98%。

所述的防腐剂为对羟基苯甲酸丙酯。

本发明的有益效果是：提供了一种工业化生产蓝莓酱的方法，该方法具有生产工艺简单、原料来源丰富、生产成本低、无污染的优点，产品是一种蓝莓酱，该酱含有丰富的花青素、维生素、蛋白质、膳食纤维、脂肪和钙、铁、磷、钾、锌等微量元素，食用后具有防止脑神经老化、保护视力、强心、软化血管、抗癌、增强人机体免疫等功能，口感好，是人们佐餐的一种重要食品。

具体实施方式

实施例1

将占总量为40%的优质蓝莓先通过人工分拣的方法去除杂质，随即送入水洗机，用高压水将优质蓝莓洗净，然后将洗净的蓝莓和占总量为20%的水送入粉碎机粉碎为糊状。将蓝莓的糊状物送入过滤机滤除蓝莓皮，剩余物送入第一熬制容器，先大火烧开，然后小火熬制，在整个熬制过程中必须不断搅拌，熬制1.8小时后停止熬制。将占总量为3%的麦芽糖和占总量为9.7%的果糖送入第二熬制容器加入占总量为25%的的水，先大火烧开，然后小火熬制，在整个熬制过程中必须不断搅拌，熬制0.8小时后停止熬制，得到糖浆。将糖浆送入第一熬制容器，同时加入占总量为2%的的柠檬汁和占总量为0.3%的防腐剂，搅拌熬制0.1小时后即可灌装得到成品。

实施例2