[发明专利]一种红烧五花肉香精

说明书

技术领域

本发明属于香精领域，特别涉及一种红烧五花肉香精。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的风味要求也越来越高，红烧肉风味香精广受欢迎，且应用范围广泛，从休闲食品；素食面制品；方便面到冷鲜肉，食品流动快速，消耗量大。因此一种肉香饱满浓郁，回味绵长的红烧肉风味香精成为研究的热点之一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种红烧五花肉香精，该香精加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长，具有良好的应用前景。

本发明的一种红烧五花肉香精，所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸0.1～0.3％；

丁酸0.5～0.6％；

3-甲硫基丙醛0.3～0.4％；

2,4-癸二烯醛0.001～0.002％；

大茴香醛1～2％；

2-巯基-3-丁醇1～2％；

2-甲基-3-呋喃硫醇0.3～0.4％；

丙硫醇0.3～0.4％；

二丙基二硫醚0.5～1％；

双二硫醚0.01～0.04％；

二烯丙基硫醚0.1～0.2％；

乙基麦芽酚0.3～0.5％；

愈创木酚0.03～0.04％；

甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；

3-巯基-2-丁酮0.6～0.7％；

呋喃酮2～3％；

蒸馏姜油0.2～0.3％；

肉桂油0.3～0.4％；

香兰素1～2％；

2-乙酰基吡嗪0.03～0.04％；

硫噻唑1.5～2％；

丁位十二内酯0.1～0.2％；

其余为色拉油。

优选的，所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸0.3％；

丁酸0.6％；

3-甲硫基丙醛0.34％；

2,4-癸二烯醛0.001％；

大茴香醛1％；

2-巯基-3-丁醇1％；

2-甲基-3-呋喃硫醇0.34％；

丙硫醇0.36％；

二丙基二硫醚0.9％；

双二硫醚0.03％；

二烯丙基硫醚0.17％；

乙基麦芽酚0.42％；

愈创木酚0.03％；

甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；

3-巯基-2-丁酮0.66％；

呋喃酮2.5％；

蒸馏姜油0.24％；

肉桂油0.34％；

香兰素1％；

2-乙酰基吡嗪0.03％；

硫噻唑1.72％；

丁位十二内酯0.17％；

其余为色拉油。

优选的，所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸0.2％；

丁酸0.5％；

3-甲硫基丙醛0.35％；

2,4-癸二烯醛0.002％；

大茴香醛1.5％；

2-巯基-3-丁醇1.8％；

2-甲基-3-呋喃硫醇0.3％；

丙硫醇0.4％；

二丙基二硫醚0.8％；

双二硫醚0.02％；

二烯丙基硫醚0.15％；

乙基麦芽酚0.4％；

愈创木酚0.03％；

甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；

3-巯基-2-丁酮0.66％；

呋喃酮2.5％；

蒸馏姜油0.2％；

肉桂油0.4％；

香兰素2％；

2-乙酰基吡嗪0.03％；

硫噻唑2％；

丁位十二内酯0.17％；

其余为色拉油。

有益效果

本发明加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长，具有良好的应用前景；本发明香精配方与已公开的CN103385448A专利配方相比，增加了油脂香和奶香香韵，使整个香精更加协调，风味更为饱满，留香、回味更自然。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1