[发明专利]一种竹笋味香肠及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其生产方法技术领域，尤其涉及一种竹笋味香肠及制备方法。

背景技术

竹笋是竹的幼芽，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力的作用。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

随着人们生活水平的提高，人们对食品中所含有的营养成分的关注度也越来越高。食品中天然的营养成分比人工添加的营养成分更让人放心。现有的香肠成分单一，以肉类为主要原料，满足不了人们对营养成分的追求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种比普通香肠营养成分丰富的一种竹笋味香肠及制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种竹笋味香肠及制备方法，该配方是由以下成分组成：竹笋、五花肉、鸭蛋、高粱粉、食盐、白砂糖、花椒和葱，其中各配料的重量百分比为：竹笋30%～20%、五花肉36%～30%、鸭蛋11%～15%、高粱粉10%～15%、食盐4%～6%、白砂糖2%～3%、花椒5%～8%和葱2%～3%。

一种竹笋味香肠及制备方法的制备方法步骤如下：

（1）将竹笋30%～20%、高粱粉10%～15%和花椒5%～8%分别放入粉碎机里粉碎成粉末状，将五花肉36%～30%放入绞肉机中加工成肉泥状；

（2）将鸭蛋11%～15%的蛋壳打碎后放入消毒的桶中，再向其中加入食盐4%～6%、白砂糖2%～3%和葱2%～3%后搅拌均匀，成为混合鸭蛋液；

（3）将竹笋30%～20%、高粱粉10%～15%、花椒5%～8%的粉末和五花肉36%～30%肉泥状混合在一起，然后向其中加入混合鸭蛋液，将最后总的混合物放入搅拌机中搅拌均匀，搅拌时间为20～30分钟；

（4）将搅拌均匀的总的混合物放入高温灭菌箱内灭菌，时间为30～40分钟；

（5）将灭菌后总的混合物放入出口套有猪小肠的香肠机中加工出一种竹笋味香肠及制备方法，包装成品。

本发明具有以下优点：本发明的材料易得，天然无污染，与普通香肠相比，含有更多的营养成分，无机矿物元素、微量元素和多种氨基酸，具有很好的补充营养效果，且口感更佳，开胃助食，增进食欲。

具体实施方式

实施例1

该配方是由以下成分组成：竹笋、五花肉、鸭蛋、高粱粉、食盐、白砂糖、花椒和葱，其中各配料的重量百分比为：竹笋30%～20%、五花肉36%～30%、鸭蛋11%～15%、高粱粉10%～15%、食盐4%～6%、白砂糖2%～3%、花椒5%～8%和葱2%～3%。一种竹笋味香肠及制备方法的制备方法步骤如下：（1）将竹笋30%、高粱粉10%和花椒5%分别放入粉碎机里粉碎成粉末状，将五花肉36%放入绞肉机中加工成肉泥状；（2）将鸭蛋11%的蛋壳打碎后放入消毒的桶中，再向其中加入食盐4%、白砂糖2%和葱2%后搅拌均匀，成为混合鸭蛋液；（3）将竹笋30%、高粱粉10%、花椒5%的粉末和五花肉36%肉泥状混合在一起，然后向其中加入混合鸭蛋液，将最后总的混合物放入搅拌机中搅拌均匀，搅拌时间为20～30分钟；（4）将搅拌均匀的总的混合物放入高温灭菌箱内灭菌，时间为30～40分钟；（5）将灭菌后总的混合物放入出口套有猪小肠的香肠机中加工出一种竹笋味香肠及制备方法，包装成品。

实施例2