[发明专利]辣味肉酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种辣味肉酱。

背景技术

自2001年到2011年，调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1917.89亿元，年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。有资料表明，全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右，而2010年我国的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，所以调味品市场未来增长空间巨大。据《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告前瞻》估测，2015年，行业整体市场规模有望突破4000亿元，达到4539.16亿元，市场继续扩大。

现有的食品佐料的专利有专利申请号为CN201310590689.3，申请日为2013-11-22，名称为“水煮鱼调味料及其制备方法”的发明专利，其技术方案为：本发明公开了一种水煮鱼调味料及其制备方法，首先蒸煮；将2000~2500份的辣椒在90~110℃温度蒸煮20~40分钟；再进行炒制：将1000~1400份的食用植物油加热至100℃~120℃，加入1200~1500份的香辛料、通过步骤(1)蒸煮过的2000~2500份的辣椒、800~1200份的豆瓣和300~500份的盐，炒制8~20分钟，即得水煮鱼调味料。上述专利基本都是中国传统食物的配方和味道，但是现在为了市场竞争，需要多种口味的产品，现有技术并不能满足市场的多样化需求。

发明内容

为了克服现有食品佐料和调味剂的味道单一，缺乏多样性的问题，现在提出一种辣味肉酱。

为实现上述技术效果，本发明技术方案如下：

一种辣味肉酱，其特征在于，包括辣椒、食用植物油、猪肉、食用盐、洋葱、味精、大蒜、姜、芝麻和辛香料，各成份的质量份数分别为：所述辣椒为30-40份、所述食用植物油为5-15份、所述猪肉为10-18份、所述食用盐为3-8份、所述洋葱为1-3份、所述味精为1-3份、所述大蒜为5-10份、所述姜为1-4份、所述芝麻为2-7份、所述辛香料为5-10份。

所述辣椒为32-38份、所述食用植物油为8-10份、所述猪肉为12-16份、所述食用盐为3-8份、所述洋葱为2-3份、所述味精为2-3份、所述大蒜为6-9份、所述姜为2-3份、所述芝麻为4-6份、所述辛香料为7-9份。

所述辣椒为34.5份、所述食用植物油为9.4份、所述猪肉为15份、所述食用盐为4.5份、所述洋葱为3份、所述味精为2.5份、所述大蒜为8份、所述姜为2.9份、所述芝麻为5.2份、所述辛香料为8.6份。

还包括有谷氨酸钠、D-异抗环血酸钠、琼脂和脱氢乙酸钠，各成份的质量份数分别为：所述谷氨酸钠为1-4份、所述D-异抗环血酸钠为5-15份、所述琼脂为0.5-1.5份、所述脱氢乙酸钠为2-4份。

所述谷氨酸钠为2份、所述D-异抗环血酸钠为10份、所述琼脂为1份、所述脱氢乙酸钠为3份。

本发明的优点在于：

本发明的辣味肉酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，并且本申请所使用的辣椒、食用植物油、猪肉、食用盐、洋葱和辛香料等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜，而所使用的谷氨酸钠、D-异抗环血酸钠、琼脂和脱氢乙酸钠等则属于对人体危害较小、人体使用后残留物较少的类别，两者相互结合，在使得辣味肉酱在保持独特的口味的前提下，不对人体的健康造成影响。

具体实施方式

实施例1

一种辣味肉酱包括辣椒、食用植物油、猪肉、食用盐、洋葱、味精、大蒜、姜、芝麻和辛香料，各成份的质量份数分别为：所述辣椒为30-40份、所述食用植物油为5-15份、所述猪肉为10-18份、所述食用盐为3-8份、所述洋葱为1-3份、所述味精为1-3份、所述大蒜为5-10份、所述姜为1-4份、所述芝麻为2-7份、所述辛香料为5-10份。本发明的辣味肉酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，并且本申请所使用的辣椒、食用植物油、猪肉、食用盐、洋葱和辛香料等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜，而所使用的谷氨酸钠、D-异抗环血酸钠、琼脂和脱氢乙酸钠等则属于对人体危害较小、人体使用后残留物较少的类别，两者相互结合，在使得辣味肉酱在保持独特的口味的前提下，不对人体的健康造成影响。

实施例2