[发明专利]一种冰冻半发酵茶的制备方法

权利要求书

1.一种冰冻半发酵茶的制备方法，其特征在于：采摘1-3年无公害新枞茶青的鲜叶，去除了揉捻、包揉步骤直接制得冰冻半发酵茶；

具体包括如下步骤：

（1）采摘：采摘无公害茶青的鲜叶采摘标准为海拔800-1600米，1-3年无公害新枞，新梢芽叶生育成熟，开面三四叶，且顶芽停止生长的时候采摘；无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致；鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣；长到三四叶；应晴天午后采摘；

（2）晾青：鲜叶午后采摘，温度太高，应放置清凉的谷席上摊晾；

（3）日光凋萎：将鲜叶放在日光下去掉茶叶中的部分水分；日光萎凋时间以午后4时阳光柔和时为宜，将鲜叶置于萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m²；以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，抚摸叶面，有类似摸猪油的感觉；手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度；此时刻失重6～15%；

（4）摊晾: 经过萎凋后的茶叶要及时的放置清凉的地方上摊晾；

（5）做青：做青分为摇青和摊放两个部分：将水筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶子边缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织细胞轻微损伤，促进叶内含物质氧化与转化；摇后静置，然后再摇，摇后再静置，如此重复3～6次；

（6）炒青：利用220-230度高温火力炒1-3次，每次3-5分钟，直至青叶转化为熟叶，手揉紧后无水溢出且呈粘手感；

（7）拣剔精制：炒青后的茶叶最后经过簸拣，除去茶梗、黄片、杂质，从中挑选出大叶，最终形成成品；

（8）将精制后的茶叶整齐平摊堆放，用真空铝膜袋包装，在零下35℃ - 零下5℃温度下冷冻保存；取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰库冷冻，取出茶叶、包装、再次冷冻的时间应控制在3小时之内。

2.根据权利要求1所述的一种冰冻半发酵茶的制备方法，其特征在于：步骤（5）中每次摇青的转数由少到多,摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由厚到薄；判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈朱砂红色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色。