[发明专利]一种冰冻半发酵茶的制备方法

说明书

本发明提供一种冰冻半发酵茶的制备方法，采摘茶青海拔800‑1600米，1‑3年无公害新枞茶青的鲜叶，不经过揉捻、包揉步骤直接制的冰冻半发酵茶。具体包括以下步骤：采摘、晾青、日光萎凋、摊晾、做青（分摇青、摊置，需重复多次）、炒青、拣剔精制，其主要目的在于克服现有技术存在的上述缺点。采用了传统青茶的中度发酵、以及零下5度以下温度冷冻保存，使得茶香气清新不呛鼻，口感甘润不生涩，回味长久不发干，让饮者体验天地人茶尽在人心的感悟。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种冰冻半发酵茶的制备方法。

背景技术

中华茶文化源远流长，是中国历史传承不可或缺的组成部分。中国是产茶大国，而中国茶叶产区的78%以上都是绿茶和黑茶产区，而闽茶（福建茶叶），品种之丰富，制作工艺之精妙，皆为中华千年茶文化之结晶。福建人天性酷爱喝茶，研究出了品种丰富，极具特色的茶叶品种：冰冻半发酵茶，大红袍，金骏眉，正山小种、太姥银针，茉莉花茶，每个品种都有自己独特魅力。闽茶无论是在产茶数量、名优茶占比、以及茶叶品种多样性，口感层次的丰富，在中国茶业的地位都是不可动摇。

目前半发酵茶的加工，主要是乌龙茶，在福建省内分为闽北乌龙茶（以大红袍为代表）和闽南乌龙茶（以铁观音为代表）。福建茶区的乌龙茶茶树品种多样，原产于闽南的茶树品种约有40-50个品种，分别为铁观音、黄旦(又名黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、佛手(又名香橼)、矮脚乌龙、肉桂、大红、白茶、科山种、早乌龙、早厅兰、菜葱、崎种、白样、红样、红英、毛猴、犹猴种、白毛猴、梅占仔、厚叶种、香仔种、硬骨种、皱面吉、竖乌龙、伸藤乌、白桃仁、乌桃仁、白奇兰、黄奇兰、赤奇兰、青心奇兰、金面奇兰、竹叶奇兰、青心乌龙、赤水白牡丹、福岭白牡丹、大坪薄叶、墨香、杏仁茶、慢奇兰,其他闽南茶区乌龙茶：水仙、佛手、科旦、白芽奇兰、丹桂、金观音、黄观音、凤凰单丛、八仙、杏仁、丹桂、金观音；闽北茶区茶树品种：武夷山被茶叶种质资源丰富，被专家称为“茶树品种王国”有大红袍，武夷水仙，肉桂，石乳、雀舌、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、百岁香、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香、矮脚乌龙、奇兰、梅占、黄观音、黄玫瑰等上百种品种和名枞”。

乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。但现有半发酵茶存在如下缺点：1）由于必须用开面叶，采用茶青非茶之嫩芽，传统工艺不能完全去掉苦涩滋味。2）工艺复杂，制作过程中茶叶本身营养物质流失，使得半发酵茶营养物质含量不如一些工艺简单的茶叶品种如绿茶，白茶等。3）传统包揉捻揉工序，要重复多次，要使用大量劳动力。因此为解决这些技术问题，本发明提供了一种一种冰冻半发酵茶的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰冻半发酵茶的制备方法，其主要目的在于克服现有技术存在的上述缺点。采用了海拔800-1600米，1-3年无公害新枞茶青的鲜叶，采用传统的中度发酵、以及零下5度以下温度冷冻保存，使得其香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜；其味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香，其同时体现的花香之胜，汤水柔顺、无其他半发酵茶品种可以媲美，让饮者体验天地人茶尽在人心的感悟。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种冰冻半发酵茶的制备方法，采摘1-3年无公害新枞茶青的鲜叶，去除了揉捻、包揉步骤直接制的冰冻半发酵茶。具体包括如下步骤：

（1）采摘：采摘茶青的鲜叶采摘标准为海拔800-1600米，1-3年无公害新枞，新梢芽叶生育成熟，开面三四叶，且顶芽停止生长的时候采摘；无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致；鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣；长到三四叶；应晴天午后采摘；

（2）晾青：鲜叶午后采摘，温度太高，应放置清凉的谷席上摊凉；