[发明专利]一种真空预冷系统及其预冷方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种真空预冷系统及其预冷方法，更具体地涉及一种以冰为水分捕集器的真空预冷系统及其预冷方法。

背景技术

在真空预冷系统中，通常通过低压环境下水分的蒸发将蔬菜水果等食品中的热量带出。水分蒸发带走食品热量的同时，会产生大量的水蒸气，水蒸气一般通过真空泵抽出排空，但是随着绝对压力的降低，水蒸气气化，使气体的体积越大，若仅靠真空泵，很难将系统维持在较低的压力水平，这一缺点尤其对于大型真空预冷设备表现的更为明显。

因此，真空预冷系统还需要包含一个制冷装置，其作用在于捕集水蒸气的同时，使水蒸气分压力降低，从而使水蒸气连续排出并冷凝，避免水蒸气进入真空泵对其造成损坏。

目前公开的专利多集中于真空预冷工艺的改进及对制冷系统的优化，很难从根本上解决制冷装置高成本的问题。而现有技术中的制冷装置虽能实现对水蒸气的快速冷却，但却需要较高的成本，这一问题成为阻碍真空预冷系统广泛应用的瓶颈。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题是提供了一种真空预冷系统及其预冷方法，以冰为水分捕集器，降低了真空预冷系统的成本。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种真空预冷系统及其预 冷方法。

一种真空预冷系统，包括用于放置食品的真空室、通过真空管路与所述真空室连接的真空泵，所述真空泵对所述真空室抽气降压使食品真空预冷，并将食品真空预冷时所述真空室内产生水蒸气和空气的混合气抽出；所述真空管路上设有水分捕集器，所述水分捕集器通过其产生的冰将真空管路中所述混合气内的所述水蒸气回收。

进一步的，前述水分捕集器包括制冰系统和储冰槽，所述制冰系统产生冰并将产生的冰输送至所述储冰槽，所述储冰槽内的冰与所述混合气内的所述水蒸气换热后产生水并将产生的水输送至所述制冰系统用于制冰。

进一步的，前述制冰系统产生的冰为冰晶、冰粒、冰块和冰球中的一种或者多种。

进一步的，前述储冰槽由上至下设有若干层子冰槽，各层所述子冰槽上分别铺设有所述制冰系统产生的冰，各层所述子冰槽之间形成能流通所述混合气的通道。

进一步的，前述储冰槽设有入冰口，所述入冰口与所述制冰系统连通，向所述储冰槽内加入所述制冰系统产生的冰；所述储冰槽的底部设有出水口，所述出水口与所述制冰系统连通，使所述制冰系统回收所述储冰槽产生的水。

进一步的，前述储冰槽的两端分别与所述真空管路连通，所述真空室流出的混合气经所述储冰槽的通道后流入所述真空泵。

进一步的，还包括控制系统，所述控制系统对所述真空泵和制冰系统进行控制。

一种真空预冷系统的预冷方法，包括如下步骤：

S1、在对食品进行真空预冷之前，开启水分捕集器，所述水分捕集器产生冰并将产生的冰存储；

S2、开启真空泵抽气对放入真空室内的食品进行预冷，所述真空室内产生混合气，所述真空泵将所述混合气从所述真空室内抽出并通 过所述水分捕集器，所述水分捕集器内存储的冰对所述混合气内的水蒸气进行回收；

S3、所述水分捕集器对所述水蒸气回收后产生水，所述水分捕集器将该产生的水制成冰。

进一步的，前述步骤S1中，通过制冰系统产生冰后，将产生的冰存储于储冰槽；所述步骤S2中，所述真空泵将所述混合气从所述真空室内抽出并通过所述储冰槽，所述储冰槽内存储的冰对所述混合气内的水蒸气进行回收；所述步骤S3中，所述储冰槽对所述水蒸气回收后产生水，所述制冰系统将该产生的水制成冰。

进一步的，前述制冰系统和真空泵的启动和停止分别通过控制系统进行控制。

(三)有益效果

本发明的上述技术方案具有以下有益效果：

本发明提供一种真空预冷系统，果蔬放置在真空室内，真空泵对真空室抽气使真空室内部压力降低，从而使食品(如果蔬)真空预冷，果蔬内部的水分蒸发产生水蒸气，真空泵将食品真空预冷时真空室内产生水蒸气和空气的混合气抽出；水分捕集器通过其产生的冰与水蒸气进行热量传递，使水蒸气冷凝，从而将真空管路中混合气内的水蒸气回收，达到真空预冷的目的。