[发明专利]酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶，所述酸奶的原料包括：

860～940重量份的生牛乳；

12～20重量份的稳定剂；

3～8重量份的稀奶油；

65～90重量份的白砂糖；

1～5重量份的乳清蛋白粉；以及

余量的抗氧化剂；

所述抗氧化剂是由下列物质组成的：

0.05～0.3重量份的抗坏血酸钠；

0.05～0.2重量份的表没食子儿茶素没食子酸酯；

0.05～0.25重量份的抗坏血酸；以及

0.05～0.2重量份的迷迭香提取物；

所述酸奶的制备方法包括：

(1)在真空条件下将所述酸奶的原料进行混合处理；

(2)将所述混合处理得到的混合物依次进行脱气、均质、杀菌以及冷却处理；

(3)在所述冷却处理得到的混合物中接入发酵剂，进行发酵处理以便获得所述酸奶；

所述真空的压力为-0.03～-0.09MPa；

步骤(3)进一步包括对所述酸奶进行灌装处理，所述灌装包括：

(a)预先将无菌氮气灌注瓶装容器中；

(b)在步骤(a)得到的含有所述无菌氮气的瓶装容器中灌注所述酸奶；

(c)将步骤(b)得到的含有所述酸奶的瓶装容器进行封盖，

步骤(b)中，所述灌注采用的压力为0.5～1.2bar。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括：

1.5～3重量份的琼脂；

1.5～3重量份的果胶；以及

7～16重量份的变性淀粉。

3.一种制备权利要求1或2所述的酸奶的方法，其特征在于，包括：

(1)在真空条件下将所述酸奶的原料进行混合处理；

(2)将所述混合处理得到的混合物依次进行脱气、均质、杀菌以及冷却处理；

(3)在所述冷却处理得到的混合物中接入发酵剂，进行发酵处理以便获得所述酸奶；

步骤(3)进一步包括对所述酸奶进行灌装和杀菌处理，所述灌装包括：

(a)预先将压力为1.0～2.5bar、温度为16～25摄氏度的无菌氮气在20～35摄氏度的温度下灌注瓶装容器中1.3秒；

(b)在步骤(a)得到的含有所述无菌氮气的瓶装容器中灌注所述酸奶；

(c)将步骤(b)得到的含有所述酸奶的瓶装容器进行封盖。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述混合处理包括：

将预先升温至10～70摄氏度的第一部分生牛乳与稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油、抗氧化剂以及白砂糖在1400～1800r/min的转速下混合10-20分钟，并用余下的第二部分生牛乳定容至1000重量份，随后冷却至15～25摄氏度。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，

所述脱气是在70～75摄氏度的温度以及-0.02～-0.08MPa的压力下进行0.03～0.04分钟，

所述均质是在65～70摄氏度的温度以及17～22MPa的压力下进行的，

所述杀菌是在110～137摄氏度的温度下进行4～300秒，并将所述杀菌得到的混合物冷却至15～25摄氏度。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵剂包括选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及双歧杆菌中的至少一种，所述发酵处理是在35-45摄氏度的温度下进行3～10小时。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的添加量之比为1:0.85。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵处理得到的发酵液的pH值为4.25～4.35时，停止所述发酵，并冷却至15～25摄氏度。