[发明专利]酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶

说明书

本发明提出酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶。根据本发明的实施例，基于1000重量份的所述酸奶，所述酸奶的原料包括：860～940重量份的生牛乳；12～20重量份的稳定剂；3～8重量份的稀奶油；65～90重量份的白砂糖；1～5重量份的乳清蛋白粉；以及余量的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括选自抗坏血酸钠、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、甘草抗氧化物、维生素A、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、EDTA、生育酚、没食子酸盐、BHA、BHT、异抗血酸钠、磷脂、磷酸盐以及迷迭香提取物的至少两种。本发明的酸奶具有下列优点的至少之一：稳定性强、风味口感极佳、营养价值高以及具有较长的保质期。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，因其独有的营养价值和风味受到越来越多消费者的钟爱。

然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明目的旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出了一种酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶。该酸奶、利用酸奶的制备方法得到的酸奶以及瓶装酸奶稳定性强、风味口感极佳、营养价值高或者具有较长的保质期。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前市售的长保质期酸奶都是无菌纸盒包装，这在很大程度上制约了产品的展示效果，消费者不能直观的看到产品，而且纸盒包装的承压性差且形状单一。采用瓶装可以较容易改变透明度和瓶形，并且具有良好的阻隔性能，给消费者带来更多的选择。但是，由于瓶装的高度透明性，对光线的阻挡性很差，乳制品受光线的照射极易发生化学反应，导致产品发生氧化变味的问题，这是影响产品品质的关键因素。

本发明的发明人经过大量实验发现，通过在生牛乳中添加稳定剂、复配抗氧化剂、稀奶油、白砂糖和乳清蛋白粉，以便得到酸奶。由此，获得的酸奶具有下列优点的至少之一：稳定性强、风味口感极佳、营养价值高以及具有较长的保质期。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种酸奶。根据本发明的实施例，基于1000重量份的所述酸奶，所述酸奶的原料包括：860～940重量份的生牛乳；12～20重量份的稳定剂；3～8重量份的稀奶油；65～90重量份的白砂糖；1～5重量份的乳清蛋白粉；以及余量的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括选自抗坏血酸钠、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、甘草抗氧化物、维生素A、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、EDTA、生育酚、没食子酸盐、BHA、BHT、异抗血酸钠、磷脂、磷酸盐以及迷迭香提取物的至少两种。由此，根据本发明实施例的酸奶具有下列优点的至少之一：稳定性强、风味口感极佳、营养价值高以及具有较长的保质期。

根据本发明的实施例，上述酸奶还可以具有如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，基于1000重量份的所述酸奶，所述稳定剂包括：1.5～3重量份的琼脂；1.5～3重量份的果胶；以及7～16重量份的变性淀粉。由此，根据本发明实施例的酸奶可以进一步具有较强的稳定性、极佳的风味口感、较高的营养价值或者具有较长的保质期。

根据本发明的实施例，基于1000重量份的所述酸奶，所述抗氧化剂包括：0.05～0.3重量份的抗坏血酸钠；0.05～0.2重量份的表没食子儿茶素没食子酸酯；0.05～0.25重量份的抗坏血酸；以及0.05～0.2重量份的迷迭香提取物。由此，根据本发明实施例的酸奶可以进一步具有较强的稳定性、极佳的风味口感、较高的营养价值或者具有较长的保质期。