[发明专利]一种火龙果果皮甜品

说明书

技术领域

本发明涉及火龙果食用领域，尤其涉及一种火龙果果皮甜品。

背景技术

火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。

火龙果食用时，常取食果肉，火龙果的果皮却被丢弃，其实，火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。

发明内容

为了将火龙果果皮制成一种营养全面、口感佳的食品，本发明提供以下技术方案：

一种火龙果果皮甜品，包括以下原料：火龙果果皮、蜂蜜、酸奶、葡萄酒、鱼胶、水。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，本发明中主要作为调味品；酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，果皮中的花青素与蛋蛋白质结合可以防止过氧化、促进蛋白质的吸收；通常情况下，火龙果果肉不宜与酸奶同食，因为果肉中富含维生素C与蛋白质同食易发生蛋白质的沉降，但是果皮中维生素C含量低，因此与酸奶同食，不仅能使营养更全面，还能相互促进有效成分的吸收。

进一步的，原料包括火龙果果皮1整块、蜂蜜3-5g、酸奶150g、葡萄酒2-3g、鱼胶10g、水200g。各原料比例需适宜，一块果皮大约可制成30g*6个甜品，其中蜂蜜与葡萄酒的量根据个人口味可酌情增减，水的质量包括前期用于泡发鱼胶的水。

一种火龙果果皮甜品的制备方法，包括以下步骤：

S1、将火龙果的果肉与果皮分离，需注意果皮的完整性；

S2、将果皮切成圆片，放入口径小于圆片直径的容器中固定，顶端以可食用性绳子定型，并将切圆片时剩余的边角料切碎成丁；

S3、把鱼胶和清水1:20-25混合，隔水加热、加入葡萄酒并搅拌，滤除杂质和浮沫后加入蜂蜜调味；

S4、停止加热并晾至微温；

S5、加入果皮丁及酸奶与上述鱼胶水混合均匀；

S6、装入火龙果果皮制成的容器中，并放入冰箱冷藏2-3h。

进一步的，所述步骤S2中固定圆片果皮的容器上部开口为圆形，且孔径为果皮圆片直径的1/2-2/3。

进一步的，所述可食用性绳子以糯米纸搓成。

一种火龙果果皮甜品的食用方法，连同果皮容器一同食用。

本发明的有益效果在于：将果皮制成甜品，长期食用可增强血管弹性、降低血压，且花青素与酸奶中的蛋白质结合可以防止过氧化，提高蛋白质的吸收率。

具体实施方式

本发明为将火龙果果皮制成甜品，主要原料包括火龙果果皮1整块、蜂蜜3-5g、酸奶150g、葡萄酒2-3g、鱼胶10g、水200g。

将上述原料制成甜品的方法为：

S1、将火龙果的果肉与果皮分离，需注意果皮的完整性；本实施例中可先从去除火龙果表面的角，然后将两端切除，随后沿纵向划开，剜出果肉即可；

S2、将果皮切成圆片，放入口径小于圆片直径的容器中固定，顶端以可食用性绳子定型，并将切圆片时剩余的边角料切碎成丁；圆片可用模型制作，将圆形模型按于果皮即可，尽量多制备圆片状果皮；

S3、把鱼胶和清水1:20-25混合，隔水加热直到鱼胶完全泡发、加入葡萄酒并搅拌，滤除杂质和浮沫后加入蜂蜜调味；

S4、停止加热并晾至微温；不能一次性将鱼胶水凉透，防止鱼胶水凝固；

S5、加入果皮丁及酸奶与上述鱼胶水混合均匀；由于果皮中的花青素在超过70℃时就会分解，因此果皮碎丁也必须在鱼胶水晾凉后加入；

S6、装入火龙果果皮制成的容器中，并放入冰箱冷藏2-3h，冷藏时容量表面可以包裹一层保鲜膜。

本发明的火龙果果皮甜品食用时，连通果皮容器一起食用，口感佳、颜色鲜艳且长期食用能够增强血管弹性、降低血压，并补充人体所需蛋白质。