[发明专利]一种猪蹄的制作方法

权利要求书

1.一种猪蹄的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)取猪蹄，烧皮，直至猪蹄皮发黄；

(2)将烧皮后的猪蹄浸烫的温度为58-60℃的温水中，浸烫时间为10-15min；

(3)将浸泡后的猪蹄洗净；

(4)洗净的猪蹄与猪蹄量10％的配料混匀，腌制7-10天；

(5)取腌制好的猪蹄，于80-90℃下电烤2-6h；

(6)取电烤后的猪蹄，用锯木面熏烤，在60-70℃下熏烤3-7h后，再将温度降至45-55℃，熏烤2-3h；

(7)包装。

2.如权利要求1所述的猪蹄的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的配料按重量份计算含食盐1-3份，味精0.1-0.3份、花椒0.5-2.5份、陈皮0.5-2.5份、丁香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒红0.01-0.02份、山奈0.01-0.02份、茶叶0.01-0.02份、艾草0.1-0.3份、柑皮0.03-0.05份、茴香0.02-0.05份、白芷0.1-0.3份、木香0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、香叶0.5-1.5份和辛夷0.1-0.2份。

3.如权利要求2所述的猪蹄的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的配料按重量份计算含食盐2份，味精0.2份、花椒1.5份、陈皮1.3份、丁香1.5份、桂皮1.5份、胡椒粉0.2份、辣椒红0.015份、山奈0.015份、茶叶0.015份、艾草0.2份、柑皮0.025份、茴香0.035份、白芷0.2份、木香0.2份、八角0.3份、香叶0.1份和辛夷0.15份。

4.如权利要求1所述的猪蹄的制作方法，其特征在于：步骤(2)中的浸烫时间为13min。

5.如权利要求1所述的猪蹄的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的腌制时间为8.5天。

6.如权利要求1所述的猪蹄的制作方法，其特征在于：步骤(5)中在60-70℃下熏烤时间为5h；在45-55℃下熏烤时间为1.5h。