[发明专利]一种猪蹄的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种熟食猪蹄的制作方法，特别是一种皮久煮不烂，香脆可口的熟食猪蹄的制作方法。

背景技术：

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，增强皮肤弹性，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得娇嫩细致。另外，猪蹄是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品，猪蹄含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。所以，人们把猪蹄成为“保健美容食品”以及“媲美熊掌的美味佳肴”。

猪蹄是人们比较喜欢的食品，但是现有猪蹄制作时，常常是将猪蹄洗净，放入加有食盐，大蒜，生姜等调料的水中焖熟即可。这样制成的猪蹄肥腻占嘴，口感不佳，且制成的猪蹄皮肉容易煮烂，外形不美观。另外，现有技术中，为增加猪蹄的美观和口感，制作猪蹄时，往往会加入大量的添加剂，如双氧水进行脱色，苯甲酸钠或是山梨酸进行防腐，或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了猪蹄的色泽，储存时间和色泽，但是长期食用对人体不利。此外现有猪蹄制作时，采用的配料仅含食盐、花椒、味精、大蒜、生姜，配料含的种类少，使制成的猪蹄口感单一。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种猪蹄的制作方法。本发明方法制作过程中不添加任何添加剂，制成的猪蹄香脆可口，口感好，猪蹄的皮肉久煮不烂，色泽暗红食欲感强烈，且储存时间长，是一种纯天然的营养食品。

本发明采用以下技术方案实现：一种猪蹄的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、取猪蹄，烧皮，直至猪蹄皮发黄；

步骤二、将烧皮后的猪蹄浸烫的温度为58-60℃的温水中，浸烫时间为10-15min；

步骤三、将浸泡后的猪蹄洗净；

步骤四、洗净的猪蹄与猪蹄量10％的配料混匀，腌制7-10天；

步骤五、取腌制好的猪蹄，于80-90℃下电烤2-6h；

步骤六、取电烤后的猪蹄，用锯木面熏烤，在60-70℃下熏烤3-7h后，再将温度降至45-55℃，熏烤2-3h；

步骤七、包装。

前述的猪蹄的制作方法中，步骤四中的配料按重量份计算含食盐1-3份，味精0.1-0.3份、花椒0.5-2.5份、陈皮0.5-2.5份、丁香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒红0.01-0.02份、山奈0.01-0.02份、茶叶0.01-0.02份、艾草0.1-0.3份、柑皮0.03-0.05份、茴香0.02-0.05份、白芷0.1-0.3份、木香0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、香叶0.5-1.5份和辛夷0.1-0.2份。

前述的猪蹄的制作方法中，步骤四中的配料按重量份计算含食盐2份，味精0.2份、花椒1.5份、陈皮1.3份、丁香1.5份、桂皮1.5份、胡椒粉0.2份、辣椒红0.015份、山奈0.015份、茶叶0.015份、艾草0.2份、柑皮0.025份、茴香0.035份、白芷0.2份、木香0.2份、八角0.3份、香叶0.1份和辛夷0.15份。

前述的猪蹄的制作方法中，步骤二中的浸烫时间为13min。

前述的猪蹄的制作方法中，步骤四中的腌制时间为8.5天。

前述的猪蹄的制作方法中，步骤五中在60-70℃下熏烤时间为5h；在45-55℃下熏烤时间为1.5h。