[发明专利]马铃薯新疆馕及其制作工艺

权利要求书

1.马铃薯新疆馕，其特征在于，按重量份数计，由以下主料和辅料制备而成：

主料：新疆产的高筋面粉285-323份和马铃薯全粉88-212份；

辅料：酵母粉3-5份、食盐3-5份、奶粉18-24份、谷朊粉8-12份、温水30-254份、芝麻1-2份和花生油1-2份，其中，温水的水温为27-38℃。

2.如权利要求1所述的马铃薯新疆馕，其特征在于，按重量份数计，由以下主料和辅料制备而成：

主料：新疆产的高筋面粉300-310份和马铃薯全粉或马铃薯薯泥90-205份；

辅料：酵母粉3.5-4份、食盐4-5份、奶粉18-20份、谷朊粉10-12份、温水32-241份、芝麻1.1-1.8份和花生油1.2-1.8份，其中，温水的水温为28-32℃。

3.一种马铃薯新疆馕的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将酵母粉均匀溶解到温度为28-32℃的温水中，制备得到酵母水溶液；

步骤二、将新疆产的高筋粉、马铃薯全粉或马铃薯薯泥、食盐、奶粉、谷朊粉和所述酵母水溶液混合，和面5-8分钟，至面团表面较为光滑，备用；

步骤三、将步骤二中的和好的面团进行8-15分钟饧发，饧发的条件为：温度24-28℃和相对湿度75-85％；

步骤四、将饧发好的面团分成多个225-241克的面团，滚圆，之后，分别将面团制成直径为21-23厘米的圆形面饼，将面饼放入直径18-20厘米的烤盘，撒上芝麻，做成馕坯；

步骤五、将馕坯进行15-20分钟醒发，醒发的条件为：温度28-30℃和相对湿度65-80％，之后用馕针在馕坯上打出花纹，馕坯表面再刷一层花生油，备用；以及

步骤六、将醒发好的馕坯进行烤制，首先进行218-231℃双面烤制15-18分钟，之后，调整馕坯上表面的烤火温度为240-250℃，馕坯下表面烤火温度不变，继续烤制3-4分钟，即可制得马铃薯新疆馕；

其中，各主料和辅料的用量是以重量份数计，并按照权利要求1或2中任一项所述的马铃薯新疆馕的主料和辅料的配比进行制备。

4.如权利要求3所述的马铃薯新疆馕的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中使用的温水的温度为28-32℃。

5.如权利要求3所述的马铃薯新疆馕的制作工艺，其特征在于，所述步骤二中和面时间为6-8分钟。

6.如权利要求3所述的马铃薯新疆馕的制作工艺，其特征在于，所述步骤三中面团饧发时间为12-15分钟，温度为26-28℃和相对湿度为75-85％。

7.如权利要求3所述的马铃薯新疆馕的制作工艺，其特征在于，所述步骤五中醒发时间为15分钟，温度为30℃和相对湿度为65-75％。