[发明专利]薄片状即食黑木耳加工工艺

说明书

所属领域

本发明涉及食用菌加工领域，具体涉及一种薄片状即食食品加工工艺，以加工黑木耳为例。

背景技术

目前，开发薄片状即食产品符合国际和国内食品开发形式和快餐食品的发展趋势，是农副产品加工领域内具有实际应用价值、可以扩大和推广应用的示范性技术。该技术可以为研制开发蔬菜水果、肉蛋制品及水产品等薄片状即食产品提供依据。同时，由于该工艺过程简单，需要仪器设备较少，易实现工业化，生产线在大、中、小型企业中可以广泛应用。

薄片状即食黑木耳产品透明度高，易于被消费者辨别优劣，可以克服传统和块状黑木耳块产品存在的问题，也是一种新开发的产品形式。

在黑木耳产品加工中，块状黑木耳、蘑菇等产品虽然克服了传统黑木耳产品易霉变、易碎、不便于运输和流通的缺点，但是随着块状食用菌加工技术的普及，市场上出现了大量压缩块中掺假的伪劣产品，大大影响了黑木耳的销售和信誉。薄片状即食黑木耳产品可以解决块状食用菌中易掺假、不易干燥、不能即食的问题，增加了产品的透明度。同时在加工中提高了科技含量，可以有效地阻止木耳假冒伪劣产品的上市，这将成为丰富食用菌产品形式的一条新路。

发明内容

针对上述块状食用菌中易掺假、不易干燥、不能即食的情况，本发明提供了一种加工薄片状即食黑木耳产品的加工工艺。

薄片状即食黑木耳产品的加工工艺是将符合国标GB6192要求的散装黑木耳经挑选去杂、分级分选后将木耳耳状部分按清洗、即食、烘干、定量、压缩、固形、干燥、包装等工艺流程加工而成以薄片状形式干燥保存的，是可以即食既用的高档绿色产品。

本技术将黑木耳采用110℃过热高温蒸汽喷射5分钟使黑木耳即食，烘干至含水率25～30％后用专用压力机压缩固形，采用微波干燥5分钟，或在温度为50℃～60℃干燥室中干燥36小时，至含水率低于14％，进行包装。

薄片状即食黑木耳产品厚度是块状黑木耳产品的1/10，可以有效地防止人为掺杂木屑、碎耳等杂质和劣质木耳，可以扩展木耳产品的应用面，广泛应用于方便面辅料等快餐食品中，也可以进行西餐卷食。这种厚度2mm，薄片状，可以即食的黑木耳产品同时在加工中可以保持黑木耳特有的风味和营养价值，也更易贮存、携带和运输。

附图说明

为了更好地表达薄片状即食黑木耳加工工艺流程对附图进行简单介绍。

图1薄片状即食黑木耳加工工艺流程图

具体实施方式：

本发明按照如下工艺操作要点进行：

原料的优劣是商品质量的保证，在采购原料时一定要选购优质符合GB6192的干燥黑木耳，除去杂质，以及虫蛀、变色、变味、破碎的原料。采用110℃过热高温蒸汽喷射5分钟即食。在恒温箱中进行干燥失水，烘干至含水率25～30％，并保证水份分布均匀。在热压机上完成压缩成型，在不改变黑木耳微观结构的压力(低于5Mp)下进行，达到黑木耳成型的目的。在保持薄片状条件下，采用微波干燥5分钟，或在温度为50℃～60℃干燥室中干燥36小时，至含水率低于14％。将木耳纸切制为5mm×10mm×2mm大小一张薄片，用PE纸封装，两张薄片为一餐。

压缩干燥后薄片状即食黑木耳产品方便食用，开袋可食，也可以复水后凉拌或作为方便面、汤等食品的方便配料，产品复水性好。