[发明专利]一种特色糖米花的制作方法

权利要求书

1.一种特色糖米花的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：100份糯米，40份黄糖，5份白芝麻，10份花生米，40份粗米糠，4份花生油。其包括如下步骤：

A、备料：

a.将100份糯米洗净后泡水12小时～18小时，滤出滴干表面水份，倒入40份粗米糠搅拌均匀；

b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；

B、主料制作：

热锅温度至60℃～80℃保持不变，将步骤A制成的糯米与花生油以10∶1的比例搅拌均匀，时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入5份白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入10份花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、花生米与糯米充分搅拌均匀；

C、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将40份黄糖与5份清水调配后倒入铁锅中一同煮化，时间为20分钟～30分钟；

D、糖渍：将步骤C制成的糖汁与步骤B制成的糖米花原料以2∶5的比例在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3分钟；

E、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，在3分钟内需将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小块，既成糖米花。

2.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤A 中糯米蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份。

3.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤B中翻炒糯米、花生米、白芝麻和制糖汁时热锅温度要保持在60℃～80℃不变，控制时间为5～8秒。

4.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤D糖渍时控温在30℃～35℃，可延长黄糖冷却硬化的时间。