[发明专利]一种特色糖米花的制作方法在审
申请号: | 201510737860.8 | 申请日: | 2015-11-04 |
公开(公告)号: | CN106615527A | 公开(公告)日: | 2017-05-10 |
发明(设计)人: | 卢峰 | 申请(专利权)人: | 卢峰 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23G3/36 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 530028 广西壮族自*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 特色 糖米花 制作方法 | ||
1.一种特色糖米花的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:100份糯米,40份黄糖,5份白芝麻,10份花生米,40份粗米糠,4份花生油。其包括如下步骤:
A、备料:
a.将100份糯米洗净后泡水12小时~18小时,滤出滴干表面水份,倒入40份粗米糠搅拌均匀;
b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮,蒸煮时间为1.5小时~2小时,晾晒去除50%的水分,经压扁整平定型后晒干至无水份;
B、主料制作:
热锅温度至60℃~80℃保持不变,将步骤A制成的糯米与花生油以10∶1的比例搅拌均匀,时放入糯米进行翻炒,炒至糯米外形由扁膨胀到圆形,色泽由透明炒到显纯白色为制成备用;放入5份白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用;放入10份花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用;将炒好的白芝麻、花生米与糯米充分搅拌均匀;
C、制糖汁:热锅温度至60℃~80℃保持不变,将40份黄糖与5份清水调配后倒入铁锅中一同煮化,时间为20分钟~30分钟;
D、糖渍:将步骤C制成的糖汁与步骤B制成的糖米花原料以2∶5的比例在30℃~35℃的控温下快速搅拌均匀,搅拌时长不能超过3分钟;
E、冷却定型:搅拌均匀后迅速铺开,在3分钟内需将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖冷却硬化,冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小块,既成糖米花。
2.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法,其特征在于:在步骤A 中糯米蒸煮时间为1.5小时~2小时,晾晒去除50%的水分,经压扁整平定型后晒干至无水份。
3.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法,其特征在于:在步骤B中翻炒糯米、花生米、白芝麻和制糖汁时热锅温度要保持在60℃~80℃不变,控制时间为5~8秒。
4.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法,其特征在于:在步骤D糖渍时控温在30℃~35℃,可延长黄糖冷却硬化的时间。
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