[发明专利]一种特色糖米花的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉特色小吃领加工域，尤其是一种特色糖米花的制作方法。

背景技术

糖米花，英文(T小时e crunc小时y rice candy)，抑或米花糖，玉林方言称之为“炒米”，通常直接爆成米花，但也有用糯米饭晾半干后，用机器压扁，再爆炒成米花，但为了米花糖的口感更好，糖料多用黄糖，也有用白糖的，本发明的糖米花，在食用中，由于油爆糯米香味与黄糖汁混合，附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特，而且由于黄糖和花生、芝麻具有多种微量元素，因此，制成的糖米花具有较高的营养价值和保健功能。

发明内容

本发明的目的提供一种营养丰富，口感变化丰富的特色糖米花的制作方法。

本发明所采取的技术方案：一种特色糖米花的制作方法，其包括如下步骤：

A、备料：

a.将100份糯米洗净后泡水12小时～18小时，滤出滴干表面水份，倒入40份粗米糠搅拌均匀；

b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；

B、主料制作：

热锅温度至60℃～80℃保持不变，将步骤A制成的糯米与花生油以10∶1的比例搅拌均匀，时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入5份白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入10份花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、 花生米与糯米充分搅拌均匀；

C、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将40份黄糖与5份清水调配后倒入铁锅中一同煮化，时间为20分钟～30分钟；

D、糖渍：将步骤C制成的糖汁与步骤B制成的糖米花原料以2∶5的比例在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3分钟；

E、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，在3分钟内需将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小块，既成糖米花。

进一步的：在步骤A中糯米蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份。

进一步的：在步骤B中翻炒糯米、花生米、白芝麻和制糖汁时热锅温度要保持在60℃～80℃不变，控制时间为5～8秒。

进一步的：在步骤D糖渍时控温在30℃～35℃，可延长黄糖冷却硬化的时间。

本发明的有益效果：

1.本发明旨在以糯米加工和黄糖浸渍为主要工艺，配入芝麻、花生的香脆口感，经过科学加工、整形，制成口感独特，简易时尚的糖米花特色小吃。

2.本发明关键旨在糯米烘炒时保持恒定锅温，取糯米与花生油迅速搅拌翻炒的时间控制时间准确，以确保糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成。烘炒时间不足，米花糖太软，时间过长，则太脆太硬，有焦糊味，后期整形都不易整齐，口感也不佳。

3.本发明的糖米花，在食用中，由于油爆糯米香味与黄糖汁混合，附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特，而且由于黄糖和花生、芝麻具有多种微量 元素，因此，制成的糖米花具有较高的营养价值和保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种特色糖米花的制作方法，制作步骤如下：

1、备料：

a.现将糯米5000克洗净后泡水12小时～18小时，滤出滴干表面水份，倒入米糠2000克搅拌均匀；

b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；

2、主料制作：

热锅温度至60℃～80℃保持不变，取花生油200克与糯米搅拌均匀，一同翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入白芝麻250克炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米500克炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、花生米、糯米充分搅拌均匀；

3、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将黄糖2000克与清水250克调配后倒入铁锅中一同煮化，时间为20分钟～30分钟；

4、糖渍：将煮化的糖汁与制成的糖米花原料在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3分钟；

5、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小块，既成糖米花。

实施方式2