[发明专利]一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色海鲜小吃加工领域，尤其是一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法。

背景技术

蟹(Crab)：乃食中珍味，不但味道鲜美，而且营养丰富。蟹肉是用剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等物质。中医认为蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹肉还有抗结核作用，食用蟹肉对结核病的康复大有补益。

咖喱(Curry)：是由多种香料调配而成的复合调味酱料，通常是以姜黄为主料、另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。咖哩源自印度，是除了茶以外的少数真正的泛亚的菜肴或饮料之一。采用咖哩加工制作的菜肴经过特殊调味、变化多样，最有名的是印度和泰国的烹调方法。目前已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。咖喱主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭食用。咖喱因含有黄姜、芫荽籽、辣椒等多种具有辛辣气味的成分，而具有促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲的作用，并能促进血液循环、达到发汗的目的。咖喱还能润肠通便、调节和改善肠道健康，对协助伤口愈合、预防老年痴呆症也有一定的作用。近年来的研究发现，咖喱所含的姜黄色素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然、胡荽等都对心脏有益。咖喱适合大部分人群食用，但胃炎、溃疡病患者建议少吃。

椰浆：是取新鲜椰子的白色果肉，经研磨和榨浆制得的白色乳液状食品。椰浆具有椰肉的独特芳香，营养价值丰富。椰浆中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C和大量人体必需的微量元素，能够有效补充人体所需的营养成分、提高机体的抗病能力，经常食用椰浆能益人气力、补充细胞内液、扩充血容量、滋润皮肤，具有驻颜美容作用。椰浆中所含的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。此外，椰浆还是理想的杀虫消疳食品，用于临床驱除姜片虫和绦虫，不仅疗效可靠，且无毒副作用。中医认为椰子味甘，性温，有生津、利水等功能，主治暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少等病症。椰浆适合大部分人群食用，体内热盛者、病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮 喘、高血压、脑血管意外、胰腺炎、糖尿病等患者慎食或忌食。

鱼露(Fish sause)：又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。鱼露能够延续至今，与其独特的风味密不可分。鱼露是用小鱼虾为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，现产地主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。鱼露的汁液呈琥珀色、清澈透明有光泽，因其富含多种氨基酸与呈味性肽而含氮量高，有鲜味和浓厚的美味，能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味。鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质。同时，鱼露营养非常丰富，鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如铜、锌、铬、碘、硒等。

发明内容

本发明目的是要提供一种锡纸烤泰式咖喱蟹及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种锡纸烤泰式咖喱蟹，其中，原料由以下重量份数的组分组成：蟹90-100份，咖喱5份，椰浆5份，纯牛奶10份，牛油3份，洋葱5份，葱白5份，红尖椒5份，青尖椒5份，食盐1份，鱼露3份，玉米淀粉3-4份。锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法包括以下步骤：

A、原料备制：

a.取蟹只洗净去壳，每只蟹分成3-4块，加入食盐搅拌均匀，腌制15-20分钟；

b.洋葱、红尖椒、青尖椒分别洗净，切成长3-4厘米、宽2-3厘米的小块，葱白洗净切成长0.2-0.3厘米的葱白末；

B、油炸：