[发明专利]一种绿茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种绿茶加工工艺。

背景技术

中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其传统工艺都是经过杀青、揉捻、干燥的过程。野芽头也是绿茶的一种，它的加工方法与普通的绿茶一样，由于是采用通常的杀青方法，由于杀青温度低，造成的该茶存在的香气不足；杀青程度嫩，杀青叶含水量大，且芽叶含水不均，造成茶叶干燥时间长，能耗大，导致茶叶色泽灰暗。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种绿茶加工工艺，该加工工艺所得茶叶的完整性好，茶叶色泽翠绿、香气浓。

为解决以上技术问题，本发明的提供的技术方案是一种绿茶加工工艺，所述的加工工艺流程为：杀青→初次堆放回润→做形→再次堆放回润→定型→毛火→三次堆放回润→复火→四次堆放回润→足火提香：

所述杀青：选择一芽二叶为原料，在温度为300℃-340℃的杀青机中杀青，炒至叶带熟香味，嫩叶熟透并向背面卷曲，手摸以有软略带燥感为度，保留18％-22％酶活性；

所述初次堆放回润：室温控制在23℃-26℃，茶叶的温度控制在26℃-27℃，相对湿度控制在65％-74％，时间控制在18-21小时；

所述做形：在温度为100℃-120℃的振动理条机中做形，中速理条，使其茶叶水分含量蒸发70-80％；

所述再次堆放回润：室温控制在23℃-26℃，茶叶的温度控制在26℃-27℃，相对湿度控制在65％-74％，时间控制在15-18小时；

所述定型：在温度为80℃-100℃的振动理条机中定型，中速定型，使其茶叶芽头完整和茶叶的叶色翠绿；

所述毛火：在温度为80℃的烘干机中慢烘，烘焙10-15分钟，烘到茶叶干燥程度；

所述三次堆放回润：室温控制在23℃-26℃，茶叶的温度控制在26℃-27℃，相对湿度控制在65％-74％，时间控制在15-18小时；

所述复火：在温度为80℃-100℃的烘干机中烘焙，中速烘焙8-10分钟，烘到茶梗手折脆断；

所述四次堆放回润：室温控制在23℃-26℃，茶叶的温度控制在26℃-27℃，相对湿度控制在65％-74％，时间控制在15-18小时；

所述足火提香：在温度为120℃-135℃的烘干机中烘焙，快速烘焙8-10分钟，烘到茶叶高香纯。

进一步地，所述步骤杀青前还有萎凋、晾青和做青，晾青和做青都重复2-3次；

所述萎凋：在温度为30℃-35℃的情况下进行萎凋，晒青时间为30-60分钟，萎凋期间轻翻2次至3次；

所述晾青：在温度为30℃-32℃的情况下进行晾青，使其青草气味道消除；

所述做青：在温度为18℃-24℃的情况下进行做青，做青次数为3-5次，每次静置时间为1-2小时。

进一步地，所述原料一芽二叶初展是20％、一芽二叶全展是80％。

进一步地，所述步骤杀青投叶量为15-20公斤/次。

进一步地，所述步骤杀青每次用时6-8分钟。

进一步地，所述步骤初次堆放回润，堆高厚度为10-20cm。

进一步地，所述步骤再次堆放回润，堆高厚度为20-25cm。

本申请与现有技术相比，通过本申请所述制备方法对鲜茶叶进行处理得到的成品茶叶在外形上较好，茶叶色泽翠绿、香气浓。通过下述具体实施方法的说明，可以得知本申请所述绿茶加工工艺在对前期通过整理后得到的叶形完整的鲜茶叶进行加工，所得到的成品茶叶芽、叶水分达到均衡，同时利用本行业对茶叶评估的感官审评标准评价所得结果较优。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

本发明所述的绿茶加工工艺，包括以下步骤：

1)萎凋：选择一芽二叶初展20％、一芽二叶全展80％为原料，将茶青探于晒青布上置于日光下进行萎凋，萎凋的温度为26-30℃，萎凋过程中视茶青水分消散的情形轻翻2次至3次，使期受热均匀，时间一般为20～30分钟，太阳微热时延长到30～60分钟；

2)晾青：在温度为25℃-28℃的情况下进行晾青，使其味道从绿素青味转果青味，有点花香味；叶面柔软心叶有点下垂，手摸有点弹性感；