[发明专利]一种天然竹香红茶的制作工艺

权利要求书

1.一种天然竹香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：鲜叶采摘，采摘鲜茶叶芽尖；

步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，温度为30～33℃，摊晾厚度≤15cm，时间为4～7h；

步骤3：揉捻，分三次进行：

第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻20～25min，筛分、解块；

第二次揉捻，手工揉捻10～15min，筛分、解块；

第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块；

步骤4：一次发酵，在发酵室内发酵，温度为25～30℃之间，湿度为90～95％，发酵时间为8～10h；

步骤5：一次烘干，采用烘干机烘焙，干燥温度为40～50℃，烘干时间为1h；

步骤6：二次发酵，将烘干后的茶叶迅速渥堆，进行二次发酵，发酵时间为1～2h；

步骤7：二次烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为35～45℃，烘干至茶叶含水率为10～12％；

步骤8：茶叶与竹叶混合，在密闭的室内，竹叶和茶叶按1～2:6的重量比，用一层茶叶一层竹叶的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，外面罩上一层湿润的白纱布，温度控制在30～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，混合时间为5～6小时，完成后将茶叶与竹叶分离；

步骤9：竹筒熏蒸：将茶叶放入竹筒中，盖好盖子，放入蒸汽罐中，在100～105℃温度下熏蒸9～12min，自然冷却后将茶倒出；

步骤10：三次发酵，将茶叶转移至发酵室内，自然条件下发酵5～6天；

步骤11：三次烘干，将茶叶的含水率烘干至6％以下，手捏茶梗成末即可。

2.根据权利要求1所述的一种天然竹香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述竹叶的处理工艺为：在晴天采摘天然无污染的竹叶，用清水洗净，沥干，处理后的竹叶在24h内使用。

3.根据权利要求1所述的一种天然竹香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述第三次揉捻中，加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为2min，压力为35kg/cm²，重揉捻时间为3min，压力为45kg/cm²。

4.根据权利要求2所述的一种天然竹香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述竹筒采用新鲜竹类的筒杆，内径大于5cm，长度为4-8个竹节，竹筒一端留底，中间打通，另一端用竹子加工成盖子。

5.根据权利要求1所述的一种天然竹香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤9中，茶叶装入竹筒体积的4/5～5/6，无需压紧。

6.根据权利要求1所述的一种天然竹香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤10中，茶叶均匀平铺于竹筐中发酵，发酵前2日每隔3～4h翻拌一次，后3～4日每隔12h翻拌一次。