[发明专利]一种天然竹香红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，特别是一种天然竹香红茶的制作工艺。

背景技术

红茶，属于全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。但其香味受茶叶本身品种的限制，不能满足多样化的需求。竹叶的香味属于当今流行的“清香型”，芳香成分以醛、呋喃、酮类为主，竹叶的挥发性成分，具有绿叶的清香，在食品添加剂、化妆品和空气清新剂等产品领域等都有广泛的应用，尚未见有将竹叶的香味应用于红茶的红茶制作工艺。

发明内容

本发明的目的是弥补上述现有技术的不足提供一种天然竹香红茶的制作工艺。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种天然竹香红茶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：鲜叶采摘，采摘鲜茶叶芽尖；

步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，温度为30～33℃，摊晾厚度≤15cm，时间为4～7h；

步骤3：揉捻，分三次进行：

第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻20～25min，筛分、解块；

第二次揉捻，手工揉捻10～15min，筛分、解块；

第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块；

步骤4：一次发酵，在发酵室内发酵，温度为25～30℃之间，湿度为90～95％，发酵时间为8～10h；

步骤5：一次烘干，采用烘干机烘焙，干燥温度为40～50℃，烘干时间为1h；

步骤6：二次发酵，将烘干后的茶叶迅速渥堆，进行二次发酵，发酵时间为1～2h；

步骤7：二次烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为35～45℃，烘干至茶叶含水率为10～12％；

步骤8：茶叶与竹叶混合，在密闭的室内，竹叶和茶叶按1～2:6的重量比，用一层茶叶一层竹叶的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，外面罩上一层湿润的白纱布，温度控制在30～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，混合时间为5～6小时，完成后将茶叶与竹叶分离；

步骤9：竹筒熏蒸：将茶叶放入竹筒中，盖好盖子，放入蒸汽罐中，在100～105℃温度下熏蒸9～12min，自然冷却后将茶倒出；

步骤10：三次发酵，将茶叶转移至发酵室内，自然条件下发酵5～6天；

步骤11：三次烘干，将茶叶的含水率烘干至6％以下，手捏茶梗成末即可。

进一步的，所述竹叶的处理工艺为：在晴天采摘天然无污染的竹叶，用清水洗净，沥干，处理后的竹叶在24h内使用。

进一步的，所述第三次揉捻中，加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为2min，压力为35kg/cm²，重揉捻时间为3min，压力为45kg/cm²。

进一步的，所述竹筒采用新鲜竹类的筒杆，内径大于5cm，长度为4-8个竹节，竹筒一端留底，中间打通，另一端用竹子加工成盖子。

进一步的，所述步骤9中，茶叶装入竹筒体积的4/5～5/6，无需压紧。

进一步的，所述步骤10中，茶叶均匀平铺于竹筐中发酵，发酵前2日每隔3～4h翻拌一次，后3～4日每隔12h翻拌一次。

以上所述的天然竹香红茶的制作工艺，具有以下优点：

通过将发酵后的茶叶与竹叶进行混合，使茶叶缓慢吸收了竹叶的独特香气，然后再装入竹筒快速熏蒸，使竹筒的清香经高温催化快速渗入茶叶的孔隙中，竹叶和竹筒的香气都被茶叶所吸收，竹叶和竹筒附着在茶叶上的多酚类物质促使茶叶完成三次发酵，制得的茶叶冲泡后，汤色红亮，竹香味清新浓厚，回味悠长，茶汤甘甜爽口而不苦涩，能满足爱茶人士多口味的需求。

具体实施方式

实施例1

一种天然竹香红茶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：鲜叶采摘，采摘鲜茶叶芽尖；

步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，温度为30～33℃，摊晾厚度≤15cm，时间为4～5h；

步骤3：揉捻，分三次进行：

第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻25min，筛分、解块；

第二次揉捻，手工揉捻10min，筛分、解块；

第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻15min，筛分、解块；