[发明专利]一种含有食用菇的肉酱的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510740115.9 申请日: 2015-11-04
公开(公告)号: CN105410868A 公开(公告)日: 2016-03-23
发明(设计)人: 李孟平 申请(专利权)人: 李孟平
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L5/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 644308 四川省*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 含有 食用 肉酱 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种含有食用菇的肉酱的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

第1步:按重量份计,将食用菇10~20份粉碎后,加入水50~70份、料酒10~20份、盐5~10份,混合均匀后,加热并浓缩至体积减少为原先的20~30%,过滤,取汤液,作为水相;

第2步:将吐温类乳化剂5~8份、植物油5~10份加热搅拌溶解均匀,作为油相;

第3步:将上述油相在不断搅拌的情况下缓慢加入到水相中,搅拌至混合均匀,于高压均质机进行高压均质乳化;

第4步:将乳化好的乳液进行喷雾干燥,得到微胶囊粉末;

第5步:将牛肉30~40份切成粉末状,在水中煮熟后滤出,作为牛肉末;

第6步:将辣椒3~5份、生姜2~3份、葱1~2份、蒜1~2份切成粉末,将花椒粉1~2份、八角粉1~2份、味精粉2~4份、白胡椒粉2~4份、良姜粉1~3份、白砂糖6~12份、盐4~8份备好待用;

第7步:向炒制锅内倒入植物油10~20份,待油温达到190~210℃时,将牛肉末倒入锅内,炸制5~7min,炸制金黄色捞出待用;

第8步:炒制锅内加入辣椒末炒制0.5~1min后,将备好的生姜末、葱末和蒜末倒入炒制锅内,继续炒制1.5~2min;再将炸好的牛肉末倒入炒制锅内,炒制1~3min;向炒制锅内加入备好的花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制锅内继续炒制1~2min;最后向炒制锅内加入备好的盐、味精粉和白砂糖炒制0.5~1min,冷却后加入微胶囊粉末搅拌均匀,即可。

2.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法,其特征在于:所述的第1步中,食用菌选自鸡纵菌、香菇或蘑菇。

3.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法,其特征在于:所述的第2步中,吐温类乳化剂选自Tween20、Tween40、Tween60、Tween80中的一种。

4.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法,其特征在于:所述的第3步中,水相与油相的搅拌温度为50~60℃。

5.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法,其特征在于:所述的第3步中,高压均质乳化的压力为50~60MPa,均质三次。

6.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法,其特征在于:所述的第4步中,喷雾干燥条件为进风口温度180~200℃,出风口温度为80~90℃。

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