[发明专利]一种含有食用菇的肉酱的制备方法

权利要求书

1.一种含有食用菇的肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

第1步：按重量份计，将食用菇10～20份粉碎后，加入水50～70份、料酒10～20份、盐5～10份，混合均匀后，加热并浓缩至体积减少为原先的20～30%，过滤，取汤液，作为水相；

第2步：将吐温类乳化剂5～8份、植物油5～10份加热搅拌溶解均匀，作为油相；

第3步：将上述油相在不断搅拌的情况下缓慢加入到水相中，搅拌至混合均匀，于高压均质机进行高压均质乳化；

第4步：将乳化好的乳液进行喷雾干燥，得到微胶囊粉末；

第5步：将牛肉30～40份切成粉末状，在水中煮熟后滤出，作为牛肉末；

第6步：将辣椒3～5份、生姜2～3份、葱1～2份、蒜1～2份切成粉末，将花椒粉1～2份、八角粉1～2份、味精粉2～4份、白胡椒粉2～4份、良姜粉1～3份、白砂糖6～12份、盐4～8份备好待用；

第7步：向炒制锅内倒入植物油10～20份，待油温达到190～210℃时，将牛肉末倒入锅内，炸制5～7min，炸制金黄色捞出待用；

第8步：炒制锅内加入辣椒末炒制0.5～1min后，将备好的生姜末、葱末和蒜末倒入炒制锅内，继续炒制1.5～2min；再将炸好的牛肉末倒入炒制锅内，炒制1～3min；向炒制锅内加入备好的花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制锅内继续炒制1～2min；最后向炒制锅内加入备好的盐、味精粉和白砂糖炒制0.5～1min，冷却后加入微胶囊粉末搅拌均匀，即可。

2.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法，其特征在于：所述的第1步中，食用菌选自鸡纵菌、香菇或蘑菇。

3.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，吐温类乳化剂选自Tween20、Tween40、Tween60、Tween80中的一种。

4.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法，其特征在于：所述的第3步中，水相与油相的搅拌温度为50～60℃。

5.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法，其特征在于：所述的第3步中，高压均质乳化的压力为50～60MPa，均质三次。

6.根据权利要求1所述的含有食用菇的肉酱的制备方法，其特征在于：所述的第4步中，喷雾干燥条件为进风口温度180～200℃，出风口温度为80～90℃。