[发明专利]一种强身健体奶酪蒜汁保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及大蒜加工食品及其加工技术领域，主要是一种强身健体奶酪蒜汁保健饮料及其制备方法。

背景技术

大蒜营养成分十分丰富，每100g新鲜大蒜含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg。大蒜中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%，这两种氨基酸在人体新陈代谢中十分活跃，是合成蛋白质，完成生长发育组织及其修复更新的重要成分。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等。它的主要生理功能是促进生理机能正常运转，增强红细胞的带氧功能，从而保证机体供氧，有利于新陈代谢。

大蒜是一种药食同源的食物，现代医学、营养学、预防医学的研究证明，大蒜有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压和延缓衰老等作用，具有良好的保健作用，因而大蒜制品的开发利用和应用前景有很高的价值。

我国大蒜大多数是作为新鲜的素材，但其保质期短，且贮藏条件要求高，要在一定的温度和湿度条件下，保证贮藏地方阴凉干燥、通风好，且贮藏摆放不能过密，贮存初期每隔2～3天还要翻动一次，并随时剔出腐蒜、病蒜、忌受潮湿。我国每年因此丢弃大量的腐坏大蒜，造成了严重的浪费，营养物质大量流失。另外也有对大蒜进行初加工，但也只是停留在腌制、切片、磨粉等简单加工上，缺乏高附加值产品，因而对大蒜进行深加工，可大大提高产品的附加值，且能较长时间的贮藏，能确保我国大蒜产业快速稳定可持续向好的方向发展。但是大蒜在深加工过程中，大蒜破碎会产生一种特殊臭味，而且食用会在口中残留较长时间，因而大蒜深加工过程中大蒜的除臭十分必要。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种强身健体奶酪蒜汁保健饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种强身健体奶酪蒜汁保健饮料，其特征在于，由以下重量份原料制成：

大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、猪皮17-20、海藻粉30-34、百合20-23、马齿苋26-29、酸奶酪56-60、白糖90-110和水适量。

所述一种强身健体奶酪蒜汁保健饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将花生仁在温水中浸泡10-12小时后取出，而后将花生仁混合10-12倍水打浆，过滤得到花生浆，待花生浆冷却至5-7℃后拌入纯牛奶内，再将混合的花生牛奶浆进行隔水加热，在恒温70℃条件下加热7-9分钟后保温；

（2）将大蒜头去除根部泥土污物处理干净备用，同时预备浸渍液，在温度20-40℃条件下，将活性硅胶0.1%、植酸0.1%，低级醇0.05%，锌盐0.1%添加于水中搅拌溶解混合均匀成浸渍液，而后将处理干净备用的大蒜头带皮在20℃下浸泡在浸渍液中5-7天；

（3）将步骤2处理的大蒜头脱皮清洗干净后沥干表面水分，再将脱皮大蒜头切碎成蒜末，而后将蒜末先在清水中浸泡半小时，水中添加有0.01%茶多酚，再将其在80-85℃的热水中漂烫3-5分钟，热水中添加有0.10-0.20%柠檬酸，最后在流动水下冲洗2-3遍，且脱水沥干；

（4）将步骤3处理后的蒜末放入步骤1的花生牛奶浆中浸泡，浸泡6-8小时后过滤取出，再迅速放入冷冻室内在3-5℃温度下冷冻2-3小时；冷冻后将蒜末在8-10℃温度下放置20-25分钟，而后再将其加3-4倍水榨汁，过滤后取大蒜汁；

（5）将猪皮在淡盐水中煮一遍，取出后在流水下清洗且沥干水分，而后将其剁碎加6-7倍水炖煮，炖煮过程中加入百合、马齿苋一起煮，直至猪皮炖烂，将所得料全部倒入打浆机内打浆操作，过滤取浆液，且在55-60℃条件下保温；

（6）将酸奶酪加3-4倍水大火加热煮，加热煮过程中不断搅拌，直至酸奶酪熔化，而后向其中添加海藻粉，再加1-2倍水继续搅拌加热煮，搅匀后与步骤5得到的浆液混合；

（7）将步骤4的大蒜浆与步骤6的混合浆液搅拌混合在一起，同时拌入白糖，在在55℃条件下加热35-40分钟，且搅拌调匀，冷却后灌装杀菌即可。

本发明的优点：