[发明专利]一种适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料混合制成：

小麦胚芽10～30份、乳粉20～40份、玉米肽1～10份、大米肽1～10份、卷心菜100～300份、胡萝卜100～300份、西兰花100～300份、番茄100～300份、山药200～350份、苹果300～500份、香蕉300～500份、蔗糖粉30～80公斤。

2.根据权利要求1所述适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)预处理

卷心菜：清洗，切段，漂烫至熟，冷却；

胡萝卜:清洗，切片，漂烫至熟，冷却；

西兰花:清洗，切朵，漂烫至熟，冷却；

番茄:清洗，去皮，切瓣；

山药：去皮,清洗，切片,漂烫至熟，冷却；

苹果：消毒，清洗，刨皮去核，切片；

香蕉：消毒，清洗，剥皮，切段；

(2)打浆

将步骤1)处理后的蔬菜和水果用打浆机打成果蔬浆，备用；

(3)粉碎

取小麦胚芽粉碎，过60～120目筛；

(4)调配

取步骤2)的果蔬浆、步骤3)的小麦胚芽粉、乳粉、玉米肽、大米肽、蔗糖粉混合均匀；

(5)研磨

将步骤4)的混合物通过胶体磨研磨成均一色的浆；如需制成粉末状的果蔬产品，则将研磨后的浆直接铺盘；如需制成卡通形状的产品，则将研磨后的浆，注入具有卡通形状的模具中；

(6)预冻

将装好浆料的盘或模具置于零下20℃±5℃下，冷冻5～12小时，然后在0℃～零下5℃脱模或脱盘；

(7)冻结

将经预冻后的浆料置于零下25℃±5℃下，冷冻3～5小时；

(8)进行真空冷冻干燥处理

将冻结后的浆料置于真空冷冻干燥机内，控制条件是：冷肼零下35℃±5℃、真空度30～90Pa，加热板温度按以下程序控制：85℃～95℃保持3～6小时→75℃～85℃保持3～6小时→65℃～75℃保持3～6小时→55℃～65℃保持3～6小时→50℃～55℃保持3～6小时，至含水量小于5％，即可出仓；

(9)包装

出仓后，制成卡通形状的冻干果蔬产品经检验合格后，即可包装；需制成粉末状的冻干果蔬产品，经粉碎，过10～80目筛，包装即可。