[发明专利]一种适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是涉及一种利用真空冷冻干燥技术制得的适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品及其制备方法。

背景技术

咀嚼困难人群是指牙齿不好或者具有口腔疾病的特殊人群，包括老人、婴幼儿及有吞咽障碍的人群。据中国人口统计年鉴的资料显示，中国每年新生婴儿的数量为2000万，其中城市0～3岁的婴幼儿数量超过1000万；我国早已迈入老年社会，目前全国60岁以上的老年人口超过1.5亿，这些人群中将近一半的人群的牙齿已部分或全部脱落。除此之外，咀嚼困难人群还包括卧床不起、残疾和患精神病等人群。总之，在我国，咀嚼困难人群是一个庞大的特殊人群，由于他们没有健康的牙齿或者身体不利于咀嚼和吞咽，使得他们在日常生活中不太愿意食用需要咀嚼的蔬菜和水果，或者需要在家中将果蔬制成泥状或汤状消费。这种消费模式使得咀嚼困难人群，尤其是不愿消费果蔬的人由于长期缺乏果蔬营养而出现相关的疾病，如便秘、上火或者维生素缺乏，甚至加重原有的病情。

果蔬是人类摄取矿物质、维生素、膳食纤维的重要源泉，是人类饮食结构中的重要组成部分。虽然在家里，或者有人辅助的情况下，咀嚼困难人群可通过泥状或流食或汤状的果蔬补充果蔬营养。但生活中并不是随时都具有充分的饮用水，尤其现在生活更丰富多彩后，离家在外开展活动或旅游等过程中，果蔬消费已成为了咀嚼困难人群的最大难题，果蔬也是他们想吃却最不愿意食用的食品。所以，开发适合于咀嚼困难人群的果蔬制品有较大的市场需求。

虽然目前已有各种果蔬汁、罐装果蔬泥和新鲜果蔬等各类从流体、半流体到固体的食物提供，但家庭自制食品的营养配比不太完善，而工业热处理技术又使得果蔬汁和罐装果蔬泥产品的口味和营养有较大的损失，且对高活性果蔬化学成分的选择与保护不足。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品及其制备方法，该产品口感好，而且营养成份保存很好。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

本发明适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品，它由以下按重量份配比的原料混合制成：

小麦胚芽10～30份、乳粉20～40份、玉米肽1～10份、大米肽1～10份、卷心菜100～300份、胡萝卜100～300份、西兰花100～300份、番茄100～300份、山药200～350份、苹果300～500份、香蕉300～500份、蔗糖粉30～80份。

本发明适用于咀嚼困难人群的冻干果蔬产品的制备方法，包括如下操作步骤：

(1)预处理

卷心菜：清洗，切段，漂烫至熟，冷却；

胡萝卜:清洗，切片，漂烫至熟，冷却；

西兰花:清洗，切朵，漂烫至熟，冷却；

番茄:清洗，去皮，切瓣；

山药：去皮,清洗，切片,漂烫至熟，冷却；

苹果：消毒，清洗，刨皮去核，切片；

香蕉：消毒，清洗，剥皮，切段；

(2)打浆

将步骤1)处理后的蔬菜和水果用打浆机打成果蔬浆，备用；

(3)粉碎

取小麦胚芽粉碎，过60～120目筛；

(4)调配

取步骤2)的果蔬浆、步骤3)的小麦胚芽粉、乳粉、玉米肽、大米肽、蔗糖粉混合均匀；

(5)研磨

将步骤4)的混合物通过胶体磨研磨成均一色的浆；如需制成粉末状的果蔬产品，则将研磨后的浆直接铺盘；如需制成卡通形状的产品，则将研磨后的浆，注入具有卡通形状的模具中；

(6)预冻

将装好浆料的盘或模具置于零下20℃±5℃下，冷冻5～12小时，然后在0℃～零下5℃脱模或脱盘；

(8)冻结

将经预冻后的浆料置于零下25℃±5℃下，冷冻3～5小时；

(9)进行真空冷冻干燥处理

将冻结后的浆料置于真空冷冻干燥机内，控制条件是：冷肼零下35℃±5℃、真空度30～90Pa，加热板温度按以下程序控制：85℃～95℃保持3～6小时→75℃～85℃保持3～6小时→65℃～75℃保持3～6小时→55℃～65℃保持3～6小时→50℃～55℃保持3～6小时，至含水量小于5％，即可出仓；

(10)包装

出仓后，制成卡通形状的冻干果蔬产品经检验合格后，即可包装；需制成粉末状的冻干果蔬产品，经粉碎，过10～80目筛，包装即可。