[发明专利]一种铁棍山药广式点心及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种铁棍山药广式点心，本发明还涉及一种制作该铁棍山药广式点心的方法，属于食品加工领域。

背景技术

铁棍山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48％，粗纤维3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，钾2.62％，磷0.2％，钙0.2％，镁0.14％，灰分5.51％，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。其营养之丰富，对人体具有重要的调节作用，被列入国家卫生部发布的药食同源马名单。

铁棍山药富含胆碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

目前铁棍山药食品由于配方和制作工艺上的缺陷，其口感和风味相对不如人意，故此现有的铁棍山药食品和制作工艺均有待进一步完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理、风味独特、营养健康的铁棍山药广式点心。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分：

如上所述的一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分：

本发明一种制作如上所述铁棍山药广式点心的方法，其特征在于包括以下步骤

A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；

B、配料：按配比称取各组分；

C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；

D、烘焙：采用柜式烤炉，面火170-200℃、底火130-150℃，第一次烘烤2-4分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火180-200℃、底火130-150℃，烤12-16分钟，烤至表面金黄色即可出炉；

E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。

综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：

1、本发明生产的产品营养美味、老幼咸宜，铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，因此本品还兼具补脾肺肾之气、滋养脾肺肾之阴之保健功效。

2、本产品具有广大消费市场，为了爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的种类。

3、本发明铁棍山药广式点心的制作过程是在传统打粉基础上改进，具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点，同时铁棍山药在经高温焙烤后，具有营养成分和功效成分保留率高的特点。

4、本发明方法制得的铁棍山药广式点心具有色泽自然、风味独特、营养健康等特点，拓展了铁棍山药资源综合利用途径，丰富了营养健康的广式点心品种。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：

实施例1

一种铁棍山药广式点心，按重量份包括以下组分：

制作方法包括以下步骤：

A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；

B、配料：按配比称取各组分；

C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；

D、烘焙：采用柜式烤炉，面火170℃、底火130℃，第一次烘烤2分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火180℃、底火130℃，烤12分钟，烤至表面金黄色即可出炉；

E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。

实施例2

一种铁棍山药广式点心，按重量份包括以下组分：

制作方法包括以下步骤：

A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；

B、配料：按配比称取各组分；

C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；