[发明专利]一种南瓜山楂果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种南瓜山楂果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标的现象。

目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种南瓜山楂果冻及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种南瓜山楂果冻，由以下重量份原料制成：

鱼胶粉5-10、卡拉胶15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、苹果20-25、山楂30-40、月桂叶1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。

所述的南瓜山楂果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将月桂叶、梅花和玉竹加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；取苹果和山楂的果肉，加入适量水打汁过滤，得果汁；

（2）将南瓜去皮去籽洗净切丁，经真空油炸脱水等工艺制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将南瓜脆丁和松子仁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一层米纸膜和油膜；

（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和果汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入步骤（2）所得的南瓜脆丁和松子仁，均质，得果冻液；

（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。

所述的南瓜山楂果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3:100的分量添加。

本发明的优点是：本发明中制成的南瓜脆丁和松子仁在米糊浆中挂浆再干燥，在南瓜脆丁和松子仁表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止南瓜脆丁和松子仁吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使南瓜脆丁和松子仁在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药；添加的中草药具有保健功效，如月桂叶健胃理气，玉竹养胃生津等。

具体实施方式

一种南瓜山楂果冻，由以下重量份原料制成：

鱼胶粉5、卡拉胶15、魔芋粉10、南瓜60、松子仁10、苹果20、山楂30、月桂叶1、梅花1.2、玉竹1.6、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。

所述的南瓜山楂果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将月桂叶、梅花和玉竹加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；取苹果和山楂的果肉，加入适量水打汁过滤，得果汁；

（2）将南瓜去皮去籽洗净切丁，经真空油炸脱水等工艺制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将南瓜脆丁和松子仁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一层米纸膜和油膜；

（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和果汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60℃后加入步骤（2）所得的南瓜脆丁和松子仁，均质，得果冻液；

（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。

所述的南瓜山楂果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3:100的分量添加。