[发明专利]一种黑豆皮纤维茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及茶，具体涉及一种黑豆皮纤维茶及其制备方法。

背景技术

黑豆皮，又称乌衣，在祖国传统医药中被称为“料豆衣”，为豆科植物黑大豆(Glycinemax(L.)Merr.)的干燥成熟种皮，富含果胶、花青素、原花青素、维生素、黄酮及多种矿物质，具有很高的价值。黑豆皮中的花青素主要以飞燕草素、矢车菊素为主，具有保护视力、抗氧化、抑制诱变、抗炎、预防癌症、延缓衰老等多种保健功效。果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，其分子量约5～30万道尔顿，平均分子量在50000～180000道尔顿，在热稀酸条件下可水解成小分子的多糖。果胶在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂，并可用于化妆品，具有保护皮肤防止紫外线辐射、治疗创口、美容养颜等功效，除此之外还广泛应用于医药、保健、日用品等其他行业。因此，黑豆皮一直是天然食用添加剂和保健食品的所青睐的原料，研究和开发黑豆皮有广阔的市场价值和经济前景。

目前，国内外对黑豆的应用研究较多，但有关黑豆皮的应用相对较少。而且已有的应用主要集中在黑豆皮中物质的提取，或将其制成饲料添加剂。中国专利ZL201210061389.1，公开了一种以黑豆皮、海棠树叶、玫瑰花瓣制作的茶，其中只是简单的利用黑豆皮制作茶。中国专利ZL201410651613.1，公开了一种黑豆皮茶，只是对黑豆皮进行烘焙后进行包装即成。这两种方式对黑豆皮的利用率都很低，经济效益差。

为了解决现有技术对黑豆皮利用率低的问题，本发明研发了提供了一种黑豆皮纤维茶。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑豆皮纤维茶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑豆皮纤维茶，是将黑豆皮经酶解处理且粉碎成黑豆皮粉末后获得的。

进一步地，上述黑豆皮纤维茶，包括下列质量份的成分：

灰分含量为2-6wt%；

总酚含量为15-45毫克没食子酸当量每克；

溶出蛋白含量为0.5-3wt%；

可溶性膳食纤维含量为5.8-9.8%；

氨基酸含量为0-1.0wt%；

黄酮类化合物含量为4.0-9.5毫克芦丁当量每克。

上述黑豆皮纤维茶的制备方法，步骤为：

将黑豆皮原料去除杂质后进行清洗，再经酶解后进行高温灭活，得到灭活后的黑豆皮，然后进行粉碎过筛，得到黑豆皮粉碎产物，进行包装，即得成品。

更进一步地，所述的黑豆皮原料进行筛检，从而去除其中的豆瓣杂草，再进行清洗，从而去除所述的黑豆皮原料中的沙土。

所述的酶解过程为在所述的黑豆皮中加入0.1-2%的复合纤维素酶，于50℃水浴中酶解2小时；复合纤维素酶活力较高，在底物含量一定前提下，加入酶量过多不仅造成浪费，而且也会提高成本。实验结果显示，经0.5%复合纤维素酶处理2小时后，黑豆皮的可溶性膳食纤维含量可以有效提高2倍以上，2%复合纤维素酶处理2小时后，可溶性膳食纤维含量提高2.4倍。

所述的黑豆皮原料在酶解后，在温度为40-60℃条件下，烘干2-3h，然后进行高温灭活。

所述的高温灭活是将黑豆皮置于锅中，在90-110℃条件下进行，以50-70圈/min的速度进行灭活，优选地为以60圈/min的速度进行；灭活温度过低时，加入黑豆皮中的复合纤维素酶可能灭活不彻底，使酶解反应持续进行，且黑豆皮纤维茶的香味不明显，当灭活温度过高时，黑豆皮纤维茶易出现焦味；焙炒灭活速度高或低时，容易影响获得的黑豆皮茶的品质，更优选地，在开始焙炒灭活时以较低的速度(约为50圈/min)进行，约1min出香味后，可以适当增加转速(约为70圈/min)进行。实验结果显示，70℃下灭活时，黑豆皮香味变化缓慢，时间高达6min以上香味还是不明显，生产效率低，100℃下灭活时，1min后即散发出明显的茶香味，130℃下灭活时，黑豆皮茶出现焦味。

所述的高温灭活时间为2.2-2.8min；灭活时间过短时，可能导致复合纤维素酶灭活不彻底，使酶解反应持续进行，且黑豆皮茶有豆腥味，灭活时间过长时，黑豆皮纤维茶易出现焦味，影响口感。

所述的过筛采用20-40目筛进行。

所述的黑豆皮粉碎产物使用无菌抽线滤纸进行封装。