[发明专利]一种梅子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工行业，更具体的说是用于一种梅子的加工方法。

背景技术

青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时(即pH值偏低)，智商低；碱性偏高时(即pH值偏高)，智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物(粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等)，使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。

可是现在市面上的同类的青梅产品并不是使用纯天然的原材料，其外层包裹的并不是纯天然植物，而是添加番泻叶等猛药，这样的青梅产品虽然能使促进肠道消化、排除宿便的功效更强烈，但是食用后容易把肠道营养排除，造成腹泻，脱水；而且含有番泻叶的通便茶，会使肠壁神经受损，造成依赖性，这样的产品对人的身体是有副作用的，不合适长期的使用。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种梅子的加工方法。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种梅子的加工方法，该加工方法包括以下步骤:

S1、原胚梅的挑选；

S2、将S1中选好的原胚梅进行去酸处理；

S3、将S2中去酸后的原胚梅进行清洗；

S4、将S3中清洗好的原胚梅用糖水腌渍，腌渍完成后再将糖水滤除；

S5、将S4中用糖水腌渍好的原胚梅和辅料放入桶内，进行搅拌，直到辅料完全附着于原胚梅上；

S6、将S5中附着有辅料的原胚梅进行杀菌、返潮处理；

S7、将S6后的原胚梅进行烘烤。

本发明实施例中，上述S5中所述的辅料包括甘草粉、桑叶粉、决明子粉、郁李仁粉、马黛茶粉、天然胡萝卜素，该些组分按重量百分比分别为甘草粉20%~28%、桑叶粉15%~25%、决明子粉12%~18%、郁李仁粉11%~19%、马黛茶粉7%~14%、天然胡萝卜素10%~19%。

本发明实施例中，上述辅料按照其组分的重量百分比加入到搅拌桶内，然后同时进行搅拌、加热杀菌，该工艺中的加热温度为65℃~85℃、搅拌的时间为13min~26min。

本发明实施例中，上述S6中：将附着有辅料的原胚梅均匀平铺在杀菌盘中，再将杀菌盘推入至烤箱中进行恒温杀菌，杀菌的温度为110℃~130℃、杀菌时间为30min~45min；恒温杀菌结束后，将原胚梅放到无菌室进行降温，同时使用紫外线再次对原胚梅进行杀菌。

本发明实施例中，将完成紫外线杀菌的原胚梅平铺在托盘上并放置在低温杀菌室内直至腌渍在原胚梅内的糖分渗透出来，该低温杀菌室的温度不大于17℃。

本发明实施例中，在S7中：烘烤所使用的温度为110℃~125℃、烘烤所用时间为：2h~3h。

本发明实施例中，上述原胚梅使用：抽测总糖不大于70%、抽测水分不大于35%的原胚梅。

本发明实施例中，所述原胚梅使用青梅，并与白砂糖使用1:0.8~1.2的比例进行腌渍。

本发明中与现有技术相比的优点为：全部采用纯天然草本制作而成，不含蒽醒类泻药（如大黄、番泻叶等），清补温和的将危害人体健康的毒素排出体外。青梅发酵长达四个月，含有大量的酵素和乳酸菌，加上桑叶粉、清肝明目的决明子、润燥滑肠的郁李仁，可以达到缓解便秘、排除宿便、清洁血液、醒酒解毒、调内分泌之功效。本发明挑选的是优质的青梅及天然食疗配方。

附图说明

图1是本发明中的加工流程图。

具体实施方式