[发明专利]红茶的净化方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红茶的净化方法，尤其是一种红茶毛茶和成品红茶散茶的净化方法。

背景技术

红茶鲜叶采摘后，需经萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序加工成毛茶，然后再通过拣剔、风选、复火等工序将毛茶加工成成品红茶散茶（下称精茶）。

由于鲜叶采摘后直接付制，制成的茶叶上不可避免地附着有灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残等污染物。尤其是农残，不仅附着在茶叶表面，还会有部分被茶叶吸收。虽然人们在饮用红茶前大多会先用开水进行冲洗，但由于红茶毛茶和成品红茶散茶均呈条索状，茶叶90%的表面被包裹在内而成为内表面，开水冲洗只能洗掉10%茶叶表面附着的污染物，因而仍然有90%茶叶表面上的污染物以及被吸收进茶叶内部的农残会进入茶汤，而威胁饮用者的身体健康。

因此，如何清除红茶上的污染物，保证红茶的饮用卫生安全，成为人们亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种红茶的净化方法，以去除红茶表面附着的污染物，清除茶叶内部的农残，保证红茶的卫生安全。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种红茶的净化方法，该方法用于对红茶毛茶或者成品红茶散茶进行净化处理，具体步骤为：

1）首先，利用纯净水将茶叶加湿至吸水饱和，加湿过程中控制茶叶温度≤35℃，同时控制纯净水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤10%；通过调节真空环境的真空度、微波功率和/或微波连续施加时间，以控制茶叶温度≤80℃；

2）步骤1）重复至少一次；

3）对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣；

4）将茶叶烘焙至含水率≤6%，烘焙过程中间以短时提温冲击，最终得到所需的净化红茶，每次短时提温冲击的持续时间以及烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的香气来确定；

其中，步骤3）、4）的顺序可以互换。

进一步，所述步骤1）中，所述干燥时，控制茶叶温度≤60℃。

进一步，所述步骤1）中，对茶叶的加湿具体为：首先向茶叶喷洒纯净水并拌匀或者利用雾化纯净水浸润茶叶，然后将加水后的茶叶置于真空环境中静置。

进一步，所述步骤1）中，对茶叶的加湿具体为：将待加湿茶叶置于真空环境中，在真空环境中，向茶叶喷洒纯净水并拌匀后静置，或者利用雾化纯净水浸润茶叶后静置。

进一步，所述红茶为正山小种，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤85℃，所述短时提温冲击温度为≤120℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤30分钟。

进一步，所述红茶为祁门红茶，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤65℃，所述短时提温冲击温度为≤95℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤15分钟。

进一步，所述红茶为滇红功夫红茶，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤60℃，所述短时提温冲击温度为≤80℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤15分钟。

进一步，所述红茶为坦洋工夫红茶，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤65℃，所述短时提温冲击温度为≤85℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤15分钟。

茶叶上的污染物包括附着在茶叶表面的灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残，也包括被吸收到茶叶内部的农残；红茶毛茶和成品红茶散茶均呈条索状，茶叶90%的表面被包裹而成为内表面。本发明净化方法首先将红茶毛茶或者成品红茶散茶加湿至吸水饱和，使条索状的茶叶展开，使茶叶的表面都成为外表面，为表面污染物的剥离创造了条件。微波加热为体加热，即茶叶内外同时受热，随着微波的施加，被吸收到茶叶内部的水分受热后同时从内向外迁移，而大量迁移到茶叶表面的水分子则促动了茶叶表面污染物的剥离。农药的降解包括热分解和挥发，温度越高，热分解越充分，而挥发则除了受温度影响之外，更重要的是随着外界环境压力的降低挥发速度将大大加快，因而，真空环境和微波加热大大促进了茶叶表面及其内部农残的降解。微波加热也促进了茶叶中农药化学分子从茶叶细胞上的剥离，从内向外迁移的水分子则实现了将农残分子及其降解后的产物从茶叶内部向茶叶表面的运输、脱落。风选、筛分工序实现了对从茶叶表面脱落的污染物的最终清除。