[发明专利]采用超声复合酶技术制备姜酒的方法

权利要求书

1.一种采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将生姜捣碎成匀浆状物质，加入纯净水，调节料液比，所述料液比按照1:2-5g/mL的比例调节，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，进而得到姜汁提取液，将所得姜汁提取液进行灭酶，然后过滤、离心处理后取上清液；

(2)将步骤(1)所得上清液调糖至10-15°Brix，然后进行灭菌；

(3)准备8-12倍于酿酒酵母质量的糖水，在35-42℃下保温，得活化液；

(4)将酿酒酵母溶于步骤(3)所得的活化液中，缓慢搅拌、恒温水浴，进行活化；

(5)将活化后的酿酒酵母接入步骤(2)所得已灭菌的姜汁上清液中，于培养箱中恒温培养，当酒精度不发生明显变化时即为发酵终点，得到姜酒。

2.根据权利要求1所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述复合酶选取纤维素酶、果胶酶和α-淀粉酶。

3.根据权利要求2所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述复合酶添加量为：纤维素酶，酶添加量为200-600U/g；果胶酶，酶添加量为400-800U/g；α-淀粉酶，酶添加量为35-75U/g。

4.根据权利要求1所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述超声处理条件为：超声比功率：3-7W/g，超声处理温度：35-55℃，超声处理时间：10-50min。

5.根据权利要求1所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，灭酶的方法为：将提取液在85-100℃水浴中处理25-35s。

6.根据权利要求1所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，将步骤(1)所得上清液调糖至15°Brix，然后进行灭菌，灭菌置于高压灭菌锅中灭菌，压力为0.1MPa，温度为121℃，时间为10min。

7.根据权利要求1所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，准备10倍于酿酒酵母质量的糖水，在38℃下保温，得活化液。

8.根据权利要求1所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(4)中，缓慢搅拌4-6min；于35-42℃下进行恒温水浴，恒温水浴的时间为25-40min。

9.根据权利要求1或8任一所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(4)中，缓慢搅拌5min，在38℃下恒温水浴30min。

10.根据权利要求1所述的采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：所述步骤(5)中，接种量为0.05-0.2％，装液量为75-85％；在培养箱中培养时，培养温度为23-28℃。