[发明专利]一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法在审

专利信息
申请号: 201510746436.X 申请日: 2015-11-04
公开(公告)号: CN105211985A 公开(公告)日: 2016-01-06
发明(设计)人: 张慜;赵迪青;刘亚萍 申请(专利权)人: 广东嘉豪食品有限公司;江南大学
主分类号: A23L2/02 分类号: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L1/025
代理公司: 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 代理人: 袁粉兰
地址: 528447 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 葡糖 蔗糖 协同 制备 品质 果汁 方法
【权利要求书】:

1.一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法,其特征在于,包括:熬糖、调配、高压均质、超声波处理及脱气、高温瞬时杀菌、无菌灌装;具体步骤为:

(1)熬糖:将蔗糖与水混合,在100℃的温度下煮沸3min,而后搅拌至糖完全溶解,最后进行过滤,冷却至60℃,得到蔗糖溶液;

(2)调配:将所述蔗糖溶液与浓缩果浆混合,并加入果葡糖浆、增稠剂、护色剂、酸味剂、防腐剂、天然色素和香精,在60℃的温度下搅拌至溶解,得到初级果汁;

(3)高压均质:在13-15Mpa的压力下以及温度60℃下对所述初级果汁进行均质工艺,得到二级果汁;

(4)超声波处理及脱气:控制超声波频率为20KHz、作用温度为40-50℃以及功率为300W,对所述二级果汁进行超声波处理5-10min,而后在真空脱气压力600mmHg的条件下脱气30min,得到三级果汁;

(5)高温瞬时杀菌:将所述三级果汁打入杀菌机中,在100-105℃的温度下杀菌3-5s,得到四级果汁;

(6)无菌灌装:将所述四级果汁冷却至60-65℃,无菌灌装得到所述高品质果汁浓浆。

2.根据权利要求1所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法,其特征在于,在步骤(1)中用200目筛进行过滤。

3.根据权利要求1所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法,其特征在于,在步骤(2)中所述的增稠剂为果胶和黄原胶,护色剂为抗坏血酸,酸味剂为柠檬酸和苹果酸,防腐剂为苯甲酸钠,天然色素为β-胡萝卜素,香精为与浓缩果浆相对应的香精。

4.根据权利要求1所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法,其特征在于,所述果汁浓浆成品含有以质量计下述比例的配方:浓缩果浆30%-40%、水30%-40%、蔗糖15%-20%、果葡糖浆15%-20%、抗坏血酸0.1%-0.2%、柠檬酸1%-3%、苹果酸0.1%-0.5%、黄原胶0.1%-0.3%、果胶0.1%-0.3%、β-胡萝卜素0.1%-0.3%、苯甲酸钠0.05%-0.1%、香精1%-3%。

5.根据权利要求3所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法,其特征在于,所述果汁浓浆成品配方具体为:浓缩果浆35%、水30%、蔗糖15%、果葡糖浆15%、抗坏血酸0.16%、柠檬酸2%、苹果酸0.4%、黄原胶0.3%、果胶0.3%、β-胡萝卜素0.2%、苯甲酸钠0.05%、香精1.59%。

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