[发明专利]一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法

权利要求书

1.一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，其特征在于，包括：熬糖、调配、高压均质、超声波处理及脱气、高温瞬时杀菌、无菌灌装；具体步骤为：

(1)熬糖：将蔗糖与水混合，在100℃的温度下煮沸3min，而后搅拌至糖完全溶解，最后进行过滤，冷却至60℃，得到蔗糖溶液；

(2)调配：将所述蔗糖溶液与浓缩果浆混合，并加入果葡糖浆、增稠剂、护色剂、酸味剂、防腐剂、天然色素和香精，在60℃的温度下搅拌至溶解，得到初级果汁；

(3)高压均质：在13-15Mpa的压力下以及温度60℃下对所述初级果汁进行均质工艺，得到二级果汁；

(4)超声波处理及脱气：控制超声波频率为20KHz、作用温度为40-50℃以及功率为300W，对所述二级果汁进行超声波处理5-10min，而后在真空脱气压力600mmHg的条件下脱气30min，得到三级果汁；

(5)高温瞬时杀菌：将所述三级果汁打入杀菌机中，在100-105℃的温度下杀菌3-5s，得到四级果汁；

(6)无菌灌装：将所述四级果汁冷却至60-65℃，无菌灌装得到所述高品质果汁浓浆。

2.根据权利要求1所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，其特征在于，在步骤(1)中用200目筛进行过滤。

3.根据权利要求1所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，其特征在于，在步骤(2)中所述的增稠剂为果胶和黄原胶，护色剂为抗坏血酸，酸味剂为柠檬酸和苹果酸，防腐剂为苯甲酸钠，天然色素为β－胡萝卜素，香精为与浓缩果浆相对应的香精。

4.根据权利要求1所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，其特征在于，所述果汁浓浆成品含有以质量计下述比例的配方：浓缩果浆30％-40％、水30％-40％、蔗糖15％-20％、果葡糖浆15％-20％、抗坏血酸0.1％-0.2％、柠檬酸1％-3％、苹果酸0.1％-0.5％、黄原胶0.1％-0.3％、果胶0.1％-0.3％、β－胡萝卜素0.1％-0.3％、苯甲酸钠0.05％-0.1％、香精1％-3％。

5.根据权利要求3所述的果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，其特征在于，所述果汁浓浆成品配方具体为：浓缩果浆35％、水30％、蔗糖15％、果葡糖浆15％、抗坏血酸0.16％、柠檬酸2％、苹果酸0.4％、黄原胶0.3％、果胶0.3％、β－胡萝卜素0.2％、苯甲酸钠0.05％、香精1.59％。