[发明专利]一种夹心葛根粉糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种夹心葛根粉糕及其制备方法。

背景技术

凉糕是我国的传统食品，由米面蒸制而成，不含馅料，凉糕的风味主要在米粉本身的香气，其口味较为单一，且营养价值不高。

葛根粉具有清热解火，祛咳止痰，降血脂，降血糖，解酒，调节内分泌等功效。目前市场上的葛根粉产品主要有速溶冲剂、鱼面、面条、饮品四大类。另外，中国专利201110156293.9公开了一种葛根粉系列绿色环保有机营养保健植物汤圆及其制备方法，但在食用前需要在沸水煮熟后方可食用，携带不方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种夹心葛根粉糕及其制备方法，该夹心葛根粉糕营养丰富，香甜可口。

本发明采用以下技术方案：

一种夹心葛根粉糕，包括皮料和馅料，所述皮料为葛根粉，所述馅料包括紫薯和雪梨；其中，葛根粉、紫薯和雪梨的重量比为12～15:5～10:2.5～5。

优选的，所述葛根粉、紫薯和雪梨的重量比为15:10:5。此比例的原料组成的产品风味和口感效果好。

优选的，所述馅料为紫薯包裹雪梨。采用紫薯包裹雪梨，使得产品的口感和风味较佳。

其中，所述馅料是由以下方法制备得到：

该制备方法为：紫薯蒸熟捣泥，雪梨切丁腌制，调馅。

具体的，紫薯去皮蒸熟，加糖类物质制成泥；雪梨切丁，加红酒、柠檬、糖类物质腌制；最后用紫薯泥包裹梨丁，制成馅料团；另外得到馅料腌制余液。

进一步具体的，将紫薯去皮，蒸熟，趁热捣烂成紫薯泥加入糖类物质拌匀，腌制10～20分钟；将梨去皮去核切成小丁，柠檬切片，一起浸入红酒中，加入糖类物质腌制20～50分钟；将腌好的梨丁包在紫薯泥中，团成馅料团。

其中，紫薯、雪梨和加入到紫薯中糖类物质的重量比例为5～10:2.5～5:0.5～1.5。此比例的原料组成的产品风味、组织形态和口感效果好。

所述皮料是由以下制备方法得到：

该制备方法为：将葛根粉加馅料腌制余液及糖类物质调匀，加热水熬至粘稠透明膏状。

具体的，在葛根粉中加馅料腌制余液搅拌均匀，加入糖类物质，再次搅拌；在锅中倒入搅拌均匀的葛根粉溶液，边加热边加热水，不停搅拌至透明粘稠膏状。

其中，糖类物质、葛根粉、馅料腌制余液的重量比例为1～2:3～6:3～6，优选的，糖类物质、葛根粉、腌制液的重量比例为1:3:3。经过大量实验验证与分析，上述比例的原料组成的产品风味、组织形态和口感效果好。

一种夹心葛根粉糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)馅料的制备：紫薯蒸熟捣泥，雪梨切丁腌制，调馅；

(2)皮料的制备：将葛根粉加馅料腌制余液及糖类物质调匀，加热水熬至粘稠透明膏状；

(3)葛根粉糕的制作：将馅料包裹在皮料内得到夹心葛根粉糕。

步骤(1)中，腌制雪梨的混合液为红酒、柠檬和糖类物质调制而成，所述腌制雪梨的混合液红酒、柠檬、糖类物质的重量比例为1～2:0.5～1.5:0.2～0.8，优选的腌制混合液红酒、柠檬、糖类物质的重量比例为1.5:1:0.5。经过大量实验验证与分析，采用上述腌制混合液对雪梨和皮料进行处理使得的产品风味、组织形态和口感效果好。

步骤(1)中，具体的步骤为：将紫薯去皮，蒸熟，趁热捣烂成紫薯泥加入糖类物质拌匀，腌制10～20分钟；将梨去皮去核切成小丁，鲜柠檬切片，一起浸入红酒中，加入糖类物质腌制20～50分钟；将腌好的梨丁包在紫薯泥中，团成馅料团。

其中紫薯、雪梨和加入到紫薯中糖类物质的重量比例为5～10:2.5～5:0.5～1.5。

步骤(2)中，具体的步骤为：在葛根粉中加馅料腌制余液搅拌均匀，加入糖类物质，再次搅拌；在锅中倒入搅拌均匀的葛根粉溶液，边加热边加热水，不停搅拌至透明粘稠膏状。

其中，糖类物质、葛根粉、馅料腌制余液的重量比例为1～2:3～6:3～6，优选的，糖类物质、葛根粉、腌制液的重量比例为1:3:3。

优选的，所述糖类物质为绵白糖，使得产品的口感更加优异。

步骤(3)中，具体的步骤为：趁热在模具中倒入葛根粉糊膏，摇晃使其挂满内壁，放入馅料团，再倒入糊膏，使模具填满，定型后取出即得夹心葛根粉糕。

进一步，定型的方法是：将模具中的葛根粉糕放入冰箱中冷藏，温度为2～5℃，使糕体完全凝固成型，取出即为夹心葛根粉糕。

进一步，定型之后对夹心葛根粉糕进行真空包装。

进一步，为了延长保质期，将包装好的葛根粉糕放到冰箱中冷藏。