[发明专利]风味鹌鹑蛋松及其制备方法

权利要求书

1.一种风味鹌鹑蛋松的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜鹌鹑蛋，洗净后打入碗内，沿一个方向搅拌至蛋清蛋黄充分融合，过滤蛋液，剔除异物；

(2)将黄酒、食盐加入步骤(1)中的蛋液中，匀速搅拌直至色泽均匀一致，静置10—15min，待表面气泡完全消除，其中鹌鹑蛋：黄酒：食盐的质量比为2:0.1:0.03；

(3)在平底锅内倒入植物油进行加热，当油温达150℃时用漏勺或细眼筛将步骤(2)中调制好的蛋液均匀淋入锅内，油炸30—60s至色泽呈金黄色时迅速捞出，其中鹌鹑蛋：植物油的质量比为1:1；

(4)将油炸后的蛋松放在漏勺中沥干余油，选用干净牛皮纸将已沥干油的蛋丝卷起，轻按、推搓3—4次成细丝；

(5)将搓松后的蛋松加入味精、糖，用微火翻炒3—4min，炒制温度为70℃，直至蛋松松散、水分完全炒干，其中鹌鹑蛋：味精：糖的质量比为2:0.003:0.3；

(6)成品冷却至室温，经检验合格后装入干净的PE热封口袋中，称重，抽真空封口包装。

2.根据权利要求1所述的风味鹌鹑蛋松的制备方法，其特征在于，步骤(5)中在炒制蛋松前锅内加入8—10g植物油。

3.根据权利要求1或2任一项所述风味鹌鹑蛋松的制备方法制得的风味鹌鹑蛋松。