[发明专利]风味鹌鹑蛋松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种风味鹌鹑蛋松及其制备方法。

背景技术

鹌鹑蛋为雉科动物鹌鹑的卵，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，氨基酸种类齐全，含有18种氨基酸，含量丰富，属于完全蛋白质，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品，具有补血、强身健脑之功效。鹌鹑蛋可与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。鹌鹑蛋是一种很好的滋补食疗品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。经常食用鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、血管硬化患者可起到滋补作用。

蛋类因营养丰富为世界各国人们所喜爱。我国的蛋类产量是世界最高的，人们日常生活中对蛋类的需求量也很大，可是在人们消费的蛋类中绝大大部分都是鲜蛋，蛋制品所占比例十分小，这与国外发达国家的蛋类消费现状相反。各国的蛋制品市场经过初加工或深加工的半成品、再制品和精制品以及用禽蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。液体蛋、冰冻蛋、干燥蛋粉等成功的加工技术在广泛应用，如荷兰等国家通过对禽蛋的分级、检测与包装等方面的研究，提高了蛋品的质量，使其达到了食品卫生及安全标准。禽蛋中的许多生物活性物质或有效物质，其价值极高，在医药、临床、营养、食品、化工、生物等诸多方面具有广泛的用途。二十世纪后期，由于我国改革开放后国民经济的发展，禽蛋生产、蛋品工业及其技术取得了相应的发展，禽蛋生产形势良好，进一步促进了蛋品加工业的发展。我国再制蛋，如皮蛋和咸蛋的加工产量也得以提高，加工技术都有了一定的改善，国内一些厂家还引进了一些蛋制品加工设备，以先进的技术生产不同的蛋产品。目前国内外蛋品加工业的主要研究方向包括：蛋品的深加工，如生产高附加值的鸡蛋等；禽蛋中有效物质的分离及产品的开发，如生产溶菌酶、抗生物素蛋白、卵铁蛋白、卵磷脂、特异性抗体等；禽蛋副产物的综合利用，如残留蛋清、蛋壳、蛋壳内膜的利用；完善蛋品质量检测技术等方面。开展蛋品深加工，改变我国蛋多企业少的状况，整体提升我国蛋品工业科技水平，这是改变我国禽蛋产业的必走之路。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味美可口的风味鹌鹑蛋松，还提供了所述风味鹌鹑蛋松的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种风味鹌鹑蛋松，所述风味鹌鹑蛋松的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选新鲜鹌鹑蛋，洗净后打入碗内，沿一个方向搅拌至蛋清蛋黄充分融合，过滤蛋液，剔除异物；

(2)将黄酒、食盐加入步骤(1)中的蛋液中，匀速搅拌直至色泽均匀一致，静置10—15min，待表面气泡完全消除，其中鹌鹑蛋：黄酒：食盐的质量比为2:0.1:0.03；

(3)在平底锅内倒入植物油进行加热，当油温达150℃时用漏勺或细眼筛将步骤(2)中调制好的蛋液均匀淋入锅内，油炸30—60s至色泽呈金黄色时迅速捞出，其中鹌鹑蛋：植物油的质量比为1:1；

(4)将油炸后的蛋松放在漏勺中沥干余油，选用干净牛皮纸将已沥干油的蛋丝卷起，轻按、推搓3—4次成细丝；

(5)将搓松后的蛋松加入味精、糖，用微火翻炒3—4min，炒制温度为70℃，直至蛋松松散、水分完全炒干，其中鹌鹑蛋：味精：糖的质量比为2:0.003:0.3；

(6)成品冷却至室温，经检验合格后装入干净的PE热封口袋中，称重，抽真空封口包装。

优选地，步骤(5)中在炒制蛋松前锅内加入8—10g植物油，避免出现炒松过程中蛋松与炒松锅直接接触，容易起焦的问题。

本发明的有益效果是：本发明所述风味鹌鹑蛋松的制备方法简单，将鹌鹑全蛋液按照配方加入黄酒、食盐、糖、味精等辅料，经搅拌、油炸、搓松、炒松等工序制成营养丰富、味美可口、便于携带的疏松脱水蛋制品，成品蛋松咸甜适中，咀嚼感佳，色泽呈淡金黄色，外形良好。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明，但本发明不只限于以下实施例。

实施例1：

风味鹌鹑蛋松的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜鹌鹑蛋50g，要求大小均匀，颜色鲜明，表面有棕褐色斑点，干净、无杂物、无霉变，轻轻摇动无响声，洗净后打入碗内，沿一个方向搅拌至蛋清蛋黄充分融合，过滤蛋液，剔除异物；