[发明专利]一种酱粿及其制作方法

权利要求书

1.一种酱粿及其制作方法，其特征在于，酱粿由外皮包裹馅料而成，外皮和馅料分别由以下原料制成：

外皮：糯米2000g-11000g、云光17号杂交水稻米4500g-26000g；

馅料：五花肉5000g-30000g、酱150g-900g、辣椒40g-250g、葱750g-5000g、鸡精40g-250g、味精40g-250g、老抽20g-120g、八角茴香8.5g-50g、肉桂8.5g-50g、生姜16.5g-100g、山药8.5g-50g、白糖8.5g-50g、盐42g-250g；

酱粿的制作方法，包括以下步骤：

（1）按上述外皮配比将糯米和云光17号杂交水稻米搅拌均匀，浸泡并清洗干净，沥干水份，将沥干水份的混合米磨碎成浆状，磨碎过程中加水，水量为混合米的20%，将米浆搅拌均匀并蒸2小时至熟，再将蒸熟的米浆倒入搅拌机搅拌均匀，将蒸熟的米浆分成若干小块，每一小块为50g，用压模压成厚0.3cm，直径为10cm的圆形外皮；

（2）将五花肉洗净并搅碎，入锅倒入黄酒250g-1500g并烧制1.5小时，再将其他配料倒入锅并搅拌均匀，取出混合料后冷冻3-4小时；

（3）将步骤（2）制得的馅料解冻0.5-1小时，再将解冻后的馅料包入步骤（1）制得的外皮中，其中每个外皮中所加馅料为20g，收口捏紧并压扁为直径6-8cm、厚为1-1.5cm的酱粿；

馅料中所述的酱由黄豆5000g、小麦粉1500g、盐1250g和水5000g制成，其制作过程是先将黄豆煮熟，在煮熟的黄豆外裹一层小麦粉，让裹有小麦粉的黄豆发酵5-10天，取出晒干并磨成粉状，再在粉状物中加水和盐，搅拌均匀,晒30天。

2.根据权利要求1所述的一种酱粿及其制作方法，其特征在于：将步骤（3）制得的酱粿装入塑料盒，且每盒装75个酱粿，在0°至-1°下冷冻5-8小时，待酱粿变硬后取出，装入真空袋，每个真空袋中装入五个酱粿，并对真空袋抽真空，将真空包装的酱粿放入外包装盒中。

3.根据权利要求1所述的一种酱粿及其制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中糯米和云光17号杂交水稻米浸泡时间为夏季：2-3小时，冬季：4-5个小时。

4.根据权利要求1所述的一种酱粿及其制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中所加的其他配料均为粉末状，葱切成长2cm的小段。