[发明专利]一种酱粿及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酱粿及其制作方法。

背景技术

粿是传统的一类汉族小食，是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。粿的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。粿因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。不同种类的粿可以包不同的馅，不同的馅有各自不同的特色。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、营养丰富的酱粿及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种酱粿，由外皮包裹馅料而成，外皮和馅料分别由以下原料制成：

外皮：糯米2000g-11000g、云光17号杂交水稻米4500g-26000g；

馅料：五花肉5000g-30000g、酱150g-900g、辣椒40g-250g、葱750g-5000g、鸡精40g-250g、味精40g-250g、老抽20g-120gg、八角茴香8.5g-50g、肉桂8.5g-50g、生姜16.5g-100g、山药8.5g-50g、白糖8.5g-50g、盐42g-250g；

酱粿的制作方法，包括以下步骤：

（1）按外皮配比将糯米和云光17号杂交水稻米搅拌均匀，浸泡并清洗干净,沥干水份，将沥干水份的混合米磨碎成浆状，磨碎过程中加水，水量为混合米的20%，将米浆搅拌均匀并蒸2小时至熟，再将蒸熟的米浆倒入搅拌机搅拌均匀，将蒸熟的米浆分成若干小块，每一小块为50g，用压模压成厚0.3cm，直径为10cm的圆形外皮；其中：在该步骤中糯米和云光17号杂交水稻米的浸泡时间夏季2-3小时，冬季4-5个小时；

（2）将五花肉洗净并搅碎，入锅倒入黄酒250g-1500g并烧制1.5小时，再将其他配料倒入锅并搅拌均匀，取出混合料后冷冻3-4小时；其中：加入的葱切成长2cm的小段，其他配料均为粉末状料；

（3）将步骤（2）制得的馅料解冻0.5-1小时，再将解冻后的馅料包入步骤（1）制得的外皮中，其中每个外皮中所加馅料为20g，收口捏紧并压扁为直径6-8cm、厚为1-1.5cm的酱粿。

将步骤（3）制得的酱粿装入塑料盒，且每盒装75个酱粿，在0°至-1°下冷冻5-8小时，待酱粿变硬后取出，装入真空袋，每个真空袋中装入五个酱粿，并对真空袋抽真空，将真空包装的酱粿放入外包装盒中。

在本发明中，馅料中所用的酱由黄豆5000g、小麦粉1500g、盐1250g和水5000g制成，其制作过程是先将黄豆煮熟，在煮熟的黄豆外裹一层小麦粉，让裹有小麦粉的黄豆发酵5-10天，取出晒干并磨成粉状，再在粉状物中加水和盐，搅拌均匀，晒30天即可。

上述的八角茴香别名八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料，是八角科植物八角茴香的果实，主要分布在我国福建、台湾、广西、广东、贵州、云南等地，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。

肉桂又称桂皮、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。肉桂为常用中药，又为食品香料或烹饪调料，具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。

山药，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延，是薯蓣科植物的干燥根茎，主要分布在我国安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、贵州、四川等地。山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等成分，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

生姜，别称姜皮、姜、姜根、百辣云，是姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。

本发明新型的有益效果是：本发明酱粿馅料中除了五花肉，还添加了八角茴香、肉桂、山药、生姜，不仅提高了酱粿的营养价值，还增强了酱粿的保健功能；本发明的酱粿馅料中还添加了由黄豆包裹着糯米粉制得的酱，风味独特。本发明制得的酱粿营养价值高，酱粿制作方法简单，易于产业化生产。

具体实施方式

本发明实施例中采用的酱由黄豆5000g、小麦粉1500g、盐1250g和水5000g制成，其制作过程是先将黄豆煮熟，在煮熟的黄豆外裹一层小麦粉，让裹有小麦粉的黄豆发酵5-10天，取出晒干并磨成粉状，再在粉状物中加水和盐，搅拌匀均，晒30天即可。

实施例一：