[发明专利]一种金牡丹红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是涉及一种金牡丹红茶的制备方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶，品质特点是红汤红叶，外形条索紧结匀直，色泽乌润，香气馥郁，滋味甜醇，具有形质兼优的品质特征。红茶的制备工艺直接影响其品质。现有红茶的制备工艺，采摘标准、揉捻及发酵工序对成品茶影响较大，属红茶制备的关键步骤。现有揉捻工序主要采用揉捻机进行普通揉捻，揉捻时间一般控制在30min左右，会严重破坏茶叶表面组织，并将茶叶汁一并揉出，不利于后续的发酵工序；现有发酵工序采用发酵机普通发酵，发酵过程加入发酵粉或发酵剂辅助发酵，这些物质作为助剂加量少，虽不会影响人体建康，但不经后续工艺消除，其随茶叶的制备进入成品茶中；此外，由于普通发酵机发酵温度相对较高、发酵周期短，不利于过程中茶红素、茶黄素等发酵产物的充分生成，由于茶红素、茶黄素氧化、聚合产生茶褐素，因此对茶褐素的转化也产生直接影响，以上因素都直接影响红茶的品质。

中国发明专利申请公开了申请号201410344108.2，申请日2014.07.18，发明名称为一种金牡丹红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品；b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品；c、使用湿布覆盖B品，保温30-40℃，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品；d、将C品放入烘干机中，控制温度在90-110℃，开始初烘，初烘至含水量20％-40％，得D品；e、控制温度在190-210℃，将D品进行挥锅处理，得E品；f、控制温度在90-110℃，对E品进行干燥处理，干燥至含水量3％-7％，得F品；g、控制温度在80-100℃，将F品均匀摊开，放置20-40分钟，得G品；h、将G品放入提香机中，进行提香处理，取出，得成品。

中国发明专利申请公开了申请号201410851630.X，申请日2014.12.31，发明名称为一种金牡丹红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：选料、晾青、揉捻、摊晾发酵和低温烘焙，该法制得的茶叶味道香甜，但是难以保持茶叶的形状，影响美观。

现有的制备红茶的方法很多，但是生产一种工艺简单，味道醇厚，外形美观和耐冲泡的红茶也显得十分重要。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种金牡丹红茶的制备方法，该方法工艺简单，缩短了制茶的时间，制得的茶叶外形紧结半卷，表面呈棕黄色，还带有金黄花点，茶叶的香气具有自然的花果香，滋味更是甘甜和醇厚。

为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种金牡丹红茶的制备方法，采用国家级茶树良种金牡丹的优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的一种或几种，经过晒青，第一次摇青，凉青，第二次摇青，萎调，揉捻，发酵和烘干制成成品。

进一步地，所述制备方法包括以下步骤：

A：选用原料：采用国家级茶树良种金牡丹的优质鲜叶作为原料；

B：晒青：时间：白天16：00~17：00，温度：20~25℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.8~1.0kg，第一次晒青15~30min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有1-2叶下垂，减重率达到10%~15%即可；

C：第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将步骤B的茶叶至于摇青机中，至摇青机1/3~2/3，每分钟30转，第一次摇青时间为3~4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

D：凉青：将步骤C所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为0.8~1.2kg，然后将水筛至于18~20层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温18~22℃，相对湿度70~75%，第一次凉青时间为2~2.5h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

E：第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为7~20min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

F：萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：18~22℃，相对湿度：72~78%，萎调时间为18~22h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现且手持叶片软绵，紧握叶片成团松手可缓慢松散即可；