[发明专利]一种纳米肽化活性钙

说明书

本发明涉及一种纳米肽化活性钙，属于食品深加工技术领域，其特征是以氯化钙为原料，经肽化处理、透析、纳米粒自组装、干燥、包装工序，制得稳定性好、吸收率高的肽化活性钙补充制剂；该工艺不需要昂贵复杂的设备，生产成本低，易于实现产业化生产，是一种绿色加工技术；本发明生产的纳米肽化活性钙，粒径均匀，稳定性好，吸收率高，吸收不依赖维生素D的摄入，并可实现肽与钙的双效同补，是一种极具市场推广前景的肽化活性钙补充制剂。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种纳米肽化活性钙产品。

背景技术

钙是人体必需的矿物质元素之一，在骨骼组成、肌肉收缩、细胞吞噬及酶的激活等多种生命活动中具有重要作用。人体中的钙主要来自食物，由于钙的吸收利用率较低，缺钙已成为全球性的营养问题之一。我国最近一次全国膳食调查显示，膳食中钙的摄入量不到每日供给需要量800mg的一半(49.2％)，城市稍高(53.3％)，农村较低(47.1％)，儿童、孕妇、老人缺钙更为明显。在我国由缺钙造成的骨质疏松病例较30年前增加了3倍，60岁以上老人发病率达59％。因此，为保证人体健康和增强体质，科学合理地补钙并促进人体对钙的吸收至关重要。

目前市售的第一代、第二代补钙产品，其有效成分多为碳酸钙、乳酸钙或葡萄糖酸钙。碳酸钙不溶于水，进入胃以后必须由胃酸中和并解离成Ca²⁺才可吸收，对胃有强烈刺激性，生物利用率仅为30％-40％左右。乳酸钙、葡萄糖酸钙溶解性较好，但含钙量低，仅为13.0％和9.0％，吸收利用率30％-40％左右，且葡萄糖酸钙不适合糖尿病人群。第三代补钙产品为氨基酸螯合钙，生物利用率大大提高，达60％-80％左右，但其吸收利用受氨基酸转运载体的制约。

发明内容

本发明的目的是提供一种纳米肽化活性钙制品，从而提供一种稳定性好、钙吸收率高的肽化活性钙补充制剂，以弥补已有钙制剂的不足。

一种纳米肽化活性钙，其特征在于所述的纳米肽化活性钙是以如下步骤进行制备：

1)肽化处理：用质量比为5％的氯化钙溶液与质量比为10％的肽溶液进行复合反应，形成肽化活性钙溶液；

肽化条件为：肽的氨基酸序列结构为DGDDGEAG(从N端到C端，-Asp-Gly-Asp-Asp-Gly-Glu-Ala-Gly-)；这种活性肽富含谷氨酸及天冬氨酸，肽与氯化钙的质量比为3-5：1、反应温度37-50℃、反应时间30-60min；

2)透析：采用透析处理去除步骤1)中的经肽化处理后的游离的钙离子和氯离子；

3)纳米粒自组装：对经过步骤2)中的肽化活性钙溶液与质量比为1-3％的壳聚糖溶液进行自组装，形成壳聚糖-肽-钙复合物纳米粒；

自组装条件为：壳聚糖与肽化活性钙的质量比为1：1-3、温度37-50℃、反应时间30-60min；

4)干燥：对经过步骤3)中纳米粒自组装后的溶液进行冷冻干燥或喷雾干燥，且在干燥前添加质量比为5％的甘露醇保护剂；

5)包装：干燥好的肽化活性钙经包装后即为纳米肽化活性钙制品。

优选的，肽化条件为肽与氯化钙的质量比为5：1、反应温度50℃、反应时间30min，自组装条件为：壳聚糖与肽化活性钙的质量比为1：1、温度50℃、反应时间30min；

优选的，本发明采用的壳聚糖的分子量大小在5-10万道尔顿之间，脱乙酰度大于90％以上，在一定的条件下，自组装成的纳米粒粒径小于600nm。