[发明专利]常温酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201510753946.X | 申请日： | 2015-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN106615096B | 公开（公告）日： | 2020-06-09 |
| 发明（设计）人： | 武春雨;郭燕;吴秀英;母智深;李洪亮 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 李志东 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 常温 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种制备常温酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混合溶解各原料组成，包括将牛奶升温，添加进所述原料中除牛奶以外的其他原料，50-60℃下保温10-15分钟后，降温至20-25℃；
(2)对经过步骤(1)的物料，依次进行以下：于温度70-75℃、压力-0.05MPa至-0.10MPa下进行脱气，于温度65-70℃、压力20-22MPa下进行均质，以及于温度95-137℃下进行灭菌4-300s；
(3)在无菌条件下添加发酵菌种到经过步骤(2)后的物料中，40-45℃发酵至pH值达4.15-4.45，冷却至20-30℃；
(4)无菌条件下对经过步骤(3)的发酵液进行罐装，超高压杀菌；
步骤(4)中罐装所用的包装材料为软性复合包装材料，罐装前对所述包装材料进行双氧水浸泡杀菌，浸泡温度为92℃，浸泡时间20s，所述双氧水的浓度为40％；
步骤(4)中的超高压杀菌包括：
升压阶段，在3-5min内将压力从0MPa升至300-600MPa；
保压阶段，使压力保持在300-600MPa 15-30min；
泄压阶段，在1-2s内使压力从300-600MPa降至0MPa；
所述常温酸奶原料组成以及各组成的相对配比包括：
860至940重量份的牛奶；以及
12至20重量份的稳定剂，所述12至20重量份的稳定剂由1.5至2.5重量份琼脂、1.5至2.5重量份果胶和5至15重量份变性淀粉组成；
所述原料组成及各组成的相对配比还包括：
3至8重量份的稀奶油、65至90重量份的白砂糖和1至5重量份的乳清蛋白粉，所述稀奶油的脂肪含量大于等于33％，所述乳清蛋白粉中蛋白质干基含量大于等于80％，灰分含量小于等于9.0％，水分含量小于等于6.0％；
所述常温酸奶可在20-25℃储存6个月。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进行步骤(1)之前，于85℃对所述牛奶进行巴氏杀菌15s，冷却至4℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中的灭菌包括预热、杀菌和冷却，其中，预热为预热至70-75℃，杀菌的温度为95-137℃，冷却为冷却至40-45℃。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，添加的发酵菌种选自嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵时间为5h。
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