[发明专利]一种荠菜可食膜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荠菜可食膜的制备方法，属于可食性材料加工技术领域。

背景技术

随着塑料等不可降解的包装材料造成的资源浪费及其废弃物造成的环境污染日趋严重，利用天然高分子材料制备可降解的环境友好的生物聚合包装材料的研究越来越受到重视。其中，可食性生物聚合膜（简称可食膜）以其原料来源充足、可食和无污染等优点，成为食品、药品和包装等领域研究的一大热点。近年来出现了以水果和蔬菜为基本成膜材料，并添加合适的助剂，如增稠剂和增塑剂等制成的果蔬可食膜。果蔬可食膜可以直接食用，也可以作为包装材料延长食品的货架期，并与食品一起被消费，因此果蔬可食膜的研制对果蔬的综合利用和可食性包装材料的发展具有重要的意义。

荠菜，俗称地菜，广泛分布于我国各个省份，被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。据现代科学分析，荠菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分，其中蛋白质、钙、维生素C较多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。同时，荠菜富含11种氨基酸。现代药理实验证实，荠菜具有多种医疗功能，具有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

荠菜食用方法多样，可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，风味特殊。我国目前主要将荠菜作为蔬菜食用，很少对其进行进一步的开发，利用率低。因此加强对荠菜使用价值的研究，开发出一种荠菜可食膜具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种荠菜可食膜的制备方法，该方法得到的荠菜可食膜营养丰富，机械性能和阻隔性能良好，既可以作为食品直接食用，也可以作为某些食品贴体包装的可食性包装材料，与食品一起被食用。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种荠菜可食膜的制备方法，包括以下步骤：

（1）荠菜预处理：选择新鲜的荠菜，去除烂叶、枯黄叶，并保留根部，将其清洗干净；

（2）护色处理：将步骤（1）洗净的荠菜切成1-2cm长的小段，用煮沸的质量分数0.1-0.5%的Na₂SO₃溶液中漂烫1-3min后捞出沥水；

（3）制浆：将步骤（2）沥水后的荠菜用组织捣碎机捣碎成荠菜浆，然后用胶体磨对荠菜浆进行细化，得到平均粒径为100μm的荠菜浆；

（4）增稠剂混合液的制备：将木薯淀粉加入水中，其中木薯淀粉的质量分数为0.5-2.5%；在80-95℃条件下水浴60-90min，得到木薯淀粉糊，再加入鱼皮明胶，充分溶解后得到增稠剂混合液，其中鱼皮明胶的质量分数为0.5-1.5%；

（5）混合浆料的制备：将步骤（4）的增稠剂混合液和荠菜浆按照重量比1:1-1.5的比例混合，再加入甘油，得到混合浆料，其中甘油的体积分数为1.5-2.5%；用高剪切均质分散乳化机均质10-25min，使混合浆料混合均匀；

（6）脱气：将步骤（5）均质后的混合浆料置于真空脱气机中进行脱气3-5次，除去其中的气体；

（7）流延、干燥、揭膜：将步骤（6）脱气后的混合浆料倒在成型器-玻璃板上流延成型，玻璃板直径为15cm，每个玻璃板上混合浆料的量为150-200ml；然后放入干燥箱，在50-70℃条件下干燥5-8h后揭膜，得到荠菜可食膜。

步骤（5）中增稠剂混合液和荠菜浆的重量比为1:1。

步骤（7）中每个玻璃板上混合浆料的量为180ml。

步骤（7）中干燥温度为55℃。

本发明有益效果：

（1）本发明以荠菜料浆为主要基材，添加木薯淀粉和鱼皮明胶作为增稠剂，并加入甘油作为增塑剂，通过共混使得各组分之间相互作用，达到协同增效的目的，从而得到一种机械性能和阻隔性能良好的荠菜可食膜。