[发明专利]一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法

权利要求书

1.一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用；

A2.将豆沙与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅；

步骤二，月饼皮的制作：

B1.配方:

高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g；

B2.制作过程如下：

(1)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；

(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40％混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；

步骤三，制作月饼：

C1.包馅：称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果豆沙馅30±5g，用月饼皮把馅包好，搓圆即为月饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，之后将月饼从月饼模具中取出，即得月饼；

C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；

C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；

C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。

2.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉捣碎或切成丁。

3.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉与豆沙的用量比为1:2～3。

4.根据权利要求2所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：芒果肉用量为455g，豆沙用量为1043g。

5.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：豆沙与芒果肉搅拌时，添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止。

6.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：做好月饼坯子后，在其表面沾上一层干面粉后再放入月饼模具中。

7.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤三中，蛋液是由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成。