[发明专利]一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属食品加工领域，具体涉及到一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法。

【背景技术】

芒果含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。

芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。

豆沙，一般而言是指红豆沙，做法是将红豆磨成粉，煮熟之后下糖胶(事先煮成液体状的糖浆)再煮成糊状。豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。豆沙有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；豆沙是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向，一种芒果豆沙油皮月饼应市场需求而产生了。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是提供一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，这种月饼的制作方法，可以解决月饼品种比较单一的问题。同时，制成的月饼营养丰富，又具有保健功效。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉捣碎或切成丁，备用；

A2.取豆沙与捣碎的芒果肉或芒果肉丁搅拌均匀，即得月饼馅；优选地，搅拌时若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；

步骤二，月饼皮的制作：

B1.配方:

高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g；

B2.制作过程如下：

(1)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；

(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40％混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；

经过长期试验研究，精选月饼皮各原料的最佳配比，加上对月饼皮制作工艺的优选，使得制成的月饼皮外表面韧性十足，里面酥软，在用于包裹月饼馅和放入月饼模具中按压时，不必小心翼翼，随意操作，月饼皮也不会破裂，对生熟手来说，都是极易掌握和应用的。

步骤三，制作月饼：

C1.包馅：称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果豆沙馅30±5g，用月饼皮把馅包好，搓圆即为月饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，之后将月饼从月饼模具中取出，即得月饼；

C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；

C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；

第一次刷蛋液、烘烤，使得月饼表面着色增香，第二次刷蛋液、烘烤，使得月饼颜色更均匀，呈金黄色，表面图案更美观，达到色香味俱全的效果。经两次刷蛋液使得制成的月饼表面光滑平整，对前后两次烘烤时间的优选，使得两次刷的蛋液经烘烤后不分层，形成一个整体，吃起来又有两层蛋液的口感。

C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。