[发明专利]一种小炒肉调理包及其加工工艺

权利要求书

1.一种小炒肉调理包，其特征在于，所述调理包由以下原料及其重量份数制备而成：五花肉90-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油90-120份、黄豆酱10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0.5-0.8份、洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。

2.根据权利要求1所述的小炒肉调理包，其特征在于，所述调理包由以下原料及其重量份数制备而成：五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0.5-0.8份、洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。

3.根据权利要求1或2所述的小炒肉调理包，其特征在于，所述调理包由以下原料及其重量份数制备而成：五花肉100份、盐2份、糖3份、味精0.2份、三聚磷酸钠0.5份、水90份、色拉油100份、黄豆酱10份、生抽5份、老抽5份、鸡精2份、辣椒油5份、卡拉胶0.5份、洋葱4份、姜4份、五香粉2份、变性淀粉6份、杭椒20份、青椒20份。

4.权利要求1～3中任一所述的小炒肉调理包的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：

(1)五花肉加工：

①猪肉修整：选取大块去骨猪五花肉，肉中心温度解冻-2℃～-4℃后，先用刀切成宽度为6cm～10cm、用切片机切成0.3cm～0.5cm的肉片，每片重量15g-20g；

②滚揉及腌制：切好的五花肉片，按配方加入盐、糖、味精、三聚磷酸钠、占总配方用水量22％的水，真空滚揉1-2h，真空度-0.08MPa，转速8转/分钟,将滚揉好的五花肉推入4℃库腌制12-16h；

③油炸：油锅里倒入非配方用量的色拉油，待油温升至179-180℃时，放入腌制好的五花肉，油炸2-3min，将油炸好的肉片捞出冷却，即为过油五花肉，待包装；

(2)辣椒处理工艺

①杭椒和红椒切断：将新鲜的杭椒和红椒洗净，切成0.5cm-1cm的小段，两种辣椒分开放置，便于油炸后区分开；

②油炸：油锅里倒入非配方用量的色拉油，待油温升至179-180℃时，放入切好段的杭椒，油炸1-2min，将油炸好的杭椒捞出冷却，即为过油杭椒；重复上述步骤，将油炸好的红椒捞出，即为过油红椒，待包装；

(3)小炒肉酱加工工艺：

①蔬菜清洗、修切：将姜、葱洗净后斩成泥状；

②爆香：按权利要求1-3所述配方用量将大豆油倒入锅中加热，放入姜泥和葱泥，爆香1～1.5min；加入黄豆酱爆香2-3min；

③熬酱：按重量份数将占总配方用水量56％的水、老抽、生抽、鸡精、五香粉、辣椒油倒入爆香后的姜葱倒入夹层锅中，大火烧开后，转小火，锅中心温度为93～97℃，当汤汁盐度为14％～20％时，待勾芡；

④勾芡：将变性淀粉和占总配方用水量22％的水混合搅匀，倒入熬好酱的夹层锅中，勾芡，得到小炒肉酱汁；

(4)包装：

按照以下重量称取各原料：过油五花肉60g～70g，过油杭椒段10g-15g，过油红椒段10g-15g，酱汁30g～40g，总重110g～140g，调制混合均匀后放入包装袋进行封口包装,即为制备的小炒肉调理包产品；

(5)预冷、速冻：

将封口完的调理包放入冷水中冷却，然后速冻使产品温度低于-18℃。

5.根据权利要求4所述的小炒肉调理包的加工工艺，其特征在于，

所述步骤(5)中，速冻使产品温度为-30～-18℃。