[发明专利]一种小炒肉调理包及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种小炒肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域，特别涉及一种微波速冻菜肴五花肉与辣椒的配方及其生产方法。

背景技术

20世纪80年代以来，一种新型微波菜肴食品在发达国家迅速发展，所谓微波菜肴食品是指应用现代速冻加工技术(在-30℃以下，在15～30min内，快速通过冰晶生存区，产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通)，对菜肴原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉或调制，便于使用的食品。

在美国、日本的食品市场上微波食品的种类繁多。美国是世界上家用微波炉普及率最高的国家，其微波食品的生产和销售极大。在美国有200多家企业共生产300多种在包装上标明“微波”标签的微波预制食品。产品涉及耐贮存的精致菜肴、预制汤类、冷藏小包装速食小菜、蔬菜、配菜、各种餐后甜食、冷冻快餐、薄烤饼、炸土豆食品等。日本作为亚洲最大的冷冻食品生产国和消费国，微波炉的家庭普及率为88.4％，有20多家企业生产近200多种微波调理食品。我国台湾省市场上销售的微波加热和烹调食品有30多种，包括主食类炒饭、烩饭、炒面、水饺、春卷、烧卖、馒头、胡椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、海鲜煲、牛肉煲、沙拉和葱油派等。我国内地微波食品的起步较晚，目前生产速冻微波调理包的厂家一种属于大型餐饮公司的供应商，负责专供，产品一般不对外销售；还有一种是规模较小的公司，产品从生产、控制、物流到销售等环节存在较多问题，有些产品的外包装上虽然标有可微波字样，但实际上可能并未达到微波食品的要求。

改革开发三十多年，国家经济快速发展，人均收入翻番，对食品的消费承受能力也大幅提高，渐渐从把价格作为主要消费因素转变到现在对安全品质的重视，消费观念发生巨大的转变。此外，国外先进的食品生产技术、观念及设备的输入快速提升了我国食品工业的硬件条件，先进食品观念的输入如中央厨房概念也已经在发达地区转化为实际，加上“冷链”系统的基本形成，这些说明我国具有发展微波食品行业的基础。作为中央厨房概念而衍生出的产品，速冻微波菜肴初步实现了菜肴的工业化生产并具有健康安全、美味可口、经济实惠、操作方便等特点。

小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。在工业化生产中，一些小炒肉中的五花肉采用水煮熟化而成，因五花肉在水煮时，产生油脂，会降低产品的勾芡稠度；而一些小炒肉中汤汁中水含量高，在最终食用时，汤汁沉淀在盘子底部，影响美观。因此在小炒肉的工业化生产中，会出现调理包的勾芡程度不一样，时稀时稠，进而会造成产品是由水煮而成的感觉。

发明内容

技术问题

为了解决速冻微波小炒肉在风味、品质中存在的问题，本发明提供了一种小炒肉调理包的配方及其加工工艺。

技术方案

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种小炒肉调理包，其特征在于，所述调理包由以下原料及其重量份数制备而成：五花肉90-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油90-120份、黄豆酱10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0.5-0.8份、洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。

所述调理包可以由以下原料及其重量份数制备而成：五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0.5-0.8份、洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。

所述调理包最好由以下原料及其重量份数制备而成：五花肉100份、盐2份、糖3份、味精0.2份、三聚磷酸钠0.5份、水90份、色拉油100份、黄豆酱10份、生抽5份、老抽5份、鸡精2份、辣椒油5份、卡拉胶0.5份、洋葱4份、姜4份、五香粉2份、变性淀粉6份、杭椒20份、青椒20份。

所述的小炒肉调理包的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：

(1)五花肉加工：

①猪肉修整：选取大块去骨猪五花肉，肉中心温度解冻-2℃～-4℃后，先用刀切成宽度为6cm～10cm、用切片机切成0.3cm～0.5cm的肉片，每片重量15g-20g；