[发明专利]一种通过干雾控湿贮藏枇杷的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及水果的贮藏保鲜技术，具体涉及一种通过干雾控湿贮藏枇杷的方法。

背景技术：

枇杷(EriobotryajaponicaL.)为蔷薇科常绿小乔木，是中国南方特有的珍稀水果。枇杷果肉柔软多汁，酸甜可口，风味佳美，具有润肺、止渴、和胃、清热等作用，深受人们喜爱，国际市场上声誉较高，具有较强的市场竞争能力。枇杷主产区分布在我国长江以南的浙江、安徽、江苏、四川和福建等地，枇杷果实成熟于初夏高温多雨时节，采后生理代谢旺盛，品质下降快，采后常温贮运过程中极易果皮褐变和腐烂变质。低温贮藏可减少枇杷果实采后腐烂，延长贮藏寿命，但在冷藏过程中，枇杷果实极易发生果肉木质化等冷害症状，主要表现为果肉变硬、果皮难剥、果心褐变、果汁减少等，限制了长期贮藏。因此，枇杷果实采后贮藏保鲜一直是近年来果蔬贮藏领域研究的热点。

国内科研人员在枇杷贮藏保鲜技术的研发上做了大量工作。当前，对枇杷进行贮藏保鲜的方法主要有：1)低温贮藏。低温贮藏是枇杷保鲜的主要方法，目前枇杷低温贮藏通常与其它措施结合使用，主要有薄膜包装低温贮藏、减压低温贮藏、程序降温结合薄膜包装低温贮藏。2)气调贮藏。应用于枇杷保鲜上的主要气调方式有充气气调包装(MAP)和高氧贮藏。3)热处理和冷激处理。通过短时热水或热空气处理降低枇杷果实低温贮藏过程中冷害发生，或者通过短时冰水处理延缓枇杷果实的成熟衰老进程。4)信号分子或植物生长调控物质。通过1-MCP、水杨酸、茉莉酸甲酯、多胺、钙处理等信号分子或植物生长调控物质提高枇杷果实耐冷性。5)SO₂处理。通过SO₂缓释处理抑制枇杷果实呼吸和褐变，延长贮藏期。6)生物保鲜方法，主要应用拮抗菌(如酵母菌)和生物源物质(如壳聚糖、纳他霉素、魔芋葡苷聚糖等)降低枇杷果实腐烂和保持果实品质。以上物理、化学、生物的方法对贮藏枇杷果实取得一定效果，但均存在不足之处：枇杷果实在低温下贮藏易产生冷害，保鲜效果达不到最佳，减压贮藏和气调保鲜成本太高，不适于大规模商业化生产；化学保鲜方法保鲜效果有限，且存在安全风险；生物保鲜方法目前还处于试验阶段，因此需要研发更加安全有效而又适用性强的枇杷保鲜技术。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能有效控制枇杷果实冷害和延长保鲜期的通过干雾控湿贮藏枇杷的方法，其中在枇杷低温贮藏过程进行干雾控湿是本方法的关键。

本发明人研究发现，高湿度有利于减轻枇杷果实低温贮藏冷害，但常规枇杷低温贮藏中塑料薄膜包装又易在PE袋内壁和果皮表面积水，加速果实褐变和腐烂。如何克服这一矛盾，对于延长枇杷低温贮藏期至关重要。本发明将干雾控湿技术应用于枇杷果实保鲜，可以克服上述缺点，能使环境在保持较高湿度的情况下，而果实表面依旧干燥，将水分锁定在果实内部，减轻果实冷害，从而延缓果实贮藏期。

本发明的通过干雾控湿贮藏枇杷的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的枇杷果实；

2)将枇杷果实置于干雾控湿条件下，控制相对湿度93～98％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象和3～5℃下贮藏。

所述的将枇杷果实置于干雾控湿条件下是将枇杷果实不包装或用不具保水性的包装材料包装，如塑料筐包装，然后再置于干雾控湿条件下。

按照本发明的方法对适时采收状态良好的枇杷在干雾控湿条件下于3～5℃贮藏，能够有效抑制果实腐烂和冷害的发生，果实贮藏45天后，好果率90％以上，果肉无明显木质化，皮仍易剥，能基本保持果实原有品质。

本发明的有益效果是：

失水是导致果实品质下降的重要原因。枇杷果实成熟于高温季节，呼吸作用旺盛，枇杷果实在冷库中被冷却的同时，由于自身呼吸热和干冷空气的吸湿作用会不断失去自身水分，从而导致细胞结构和成分的变化，导致果实耐冷性和品质下降，不利于长期贮藏。当前枇杷果实低温贮藏的常规做法，是将果实用具有保水功能的包装材料(如PE/聚乙烯袋)包装，这可以保持包装袋内高湿度，但容易在PE袋内壁和果皮表面积水，加速果实褐变和腐烂。本发明将干雾控湿技术应用于枇杷果实保鲜，可以克服上述缺点，干雾条件能使环境保持高的湿度，但不会枇杷果实表面产生结露，使果实表面依旧干燥，而水分则被锁定在果皮内部，延缓了果实冷害的发生，延长了果实贮藏期。

具体实施方式：

以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

对比例1：